Šťavnaté bravčové stehno na horčici
Poctivé bravčové mäso dusené na cibuľke a slaninke, v hustej a voňavej horčicovej omáčke. Je to presne ten typ jedla, pri ktorom je mäso tak mäkké, že sa takmer rozpadáva a šťava je taká dobrá, že si do nej budete chcieť namáčať aj posledný kúsok prílohy.
Vybavenie
- Hrniec so hrubším dnom a pokrievkou
Zloženie
- 600 g bravčového stehna (alebo pliecka)
- 40 g údenej slaniny
- 1 ks veľkej cibule
- 1 strúčik cesnaku
- 1 PL plnotučnej horčice
- 1 PL hladkej múky
- 0.5 ČL drvenej rasce
- 3 guľôčky borievky (jalovec)
- 1000 ml horúceho hovädzieho vývaru
- Soľ a mleté čierne korenie
- 2 PL oleja alebo bravčovej masti
Príloha:
- ryža podľa chuti
Pokyny
- 1. Najprv si pripravte mäso. Bravčové stehno umyte, osušte a nakrájajte na väčšie kocky (asi 3x3 cm).
- 2. Vo väčšom hrnci so hrubším dnom rozpáľte olej alebo masť. Na silnom ohni sprudka opečte kocky mäsa zo všetkých strán dohneda. Robte to postupne, v menších dávkach.
- 3. Opečené mäso vyberte z hrnca a odložte bokom na tanier.
- 4. Do výpeku v hrnci dajte na malé kocky nakrájanú slaninu a opekajte ju, kým nepustí tuk.
- 5. Pridajte nadrobno nasekanú cibuľu a na strednom plameni ju pomaly restujte aspoň 10 minút, kým nie je krásne zlatohnedá a mäkká.
- 6. K cibuľke pridajte na plátky nakrájaný cesnak a restujte už len asi minútu, kým sa nerozvonia.
- 7. Základ zaprášte múkou a za stáleho miešania ju minútu restujte. Pridajte horčicu, rascu, korenie a borievky.
- 8. Do hrnca vráťte opečené mäso aj so šťavou. Všetko zalejte horúcim vývarom tak, aby bolo mäso takmer ponorené.
- 9. Priveďte do varu, potom hrniec prikryte pokrievkou, stiahnite plameň na minimum a pomaly duste 1 až 1,5 hodiny, kým nie je mäso úplne mäkké.
- 10. Počas dusenia občas premiešajte. Ak sa tekutina príliš odparuje, podlejte trochou horúceho vývaru.
- 11. Hotovú omáčku dochuťte soľou a korením. Ak chcete, môžete ju precediť cez sitko, aby bola dokonale hladká.
Poznámky
1. Základ je cibuľa a slanina: Naozaj venujte čas poctivému a pomalému opečeniu slaniny a cibuľky dohneda. Práve to vytvorí hlboký a bohatý základ celej omáčky, ktorý sa nedá nahradiť.
2. Mäso opekajte postupne: Ak dáte do hrnca naraz príliš veľa mäsa, teplota klesne a mäso sa začne dusiť namiesto opekania. Stratíte tak tú skvelú chuť z opečenia.
3. Trpezlivosť pri dusení: Kľúčom k mäsu, ktoré sa rozpadá, je naozaj pomalé dusenie na nízkej teplote. Mäso by malo v šťave len jemne bublať, nikdy nie prudko vrieť.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 550kcalSacharidy: 10gBielkoviny: 45gTuk: 35gNasýtený tuk: 12gCukor: 5g