Slaninu nakrájajte na malé kocky alebo tenké prúžky. Cibuľu očistite a nakrájajte nadrobno. Cesnak očistite a nasekajte najemno.

Vo veľkom hrnci nechajte zovrieť osolenú vodu. Vložte do nej špagety a varte ich podľa návodu na obale, ideálne na zhryz.

Kým sa varia cestoviny, na veľkej a hlbokej panvici roztopte na strednom plameni kúsok masla.

Pridajte nakrájanú slaninu a opekajte ju, kým nie je zlatistá a chrumkavá.

K opečenej slanine pridajte cibuľu a za občasného miešania ju restujte do sklovita. Ak sa vám zdá zmes príliš suchá, môžete pridať trochu rastlinného oleja.

Keď je cibuľa mäkká, pridajte na panvicu nasekaný cesnak a restujte ho len krátko (asi 30 sekúnd), kým sa rozvonia. Dajte pozor, aby nezhorkol. Potom odstavte panvicu z ohňa, aby zmes mierne vychladla.

V menšej miske rozbite 2 celé vajcia a pridajte 2 žĺtky. Zmes osoľte, okoreňte čerstvo mletým čiernym korením a metličkou dobre rozšľahajte.

Tvrdý syr nastrúhajte najemno. Väčšinu syra vmiešajte do rozšľahaných vajec (trochu si odložte na záverečné posypanie).

Do mierne vychladnutej panvice so slaninou a cibuľou pridajte 2 až 3 naberačky horúcej vody z varenia cestovín. Vytvorí to vynikajúci základ pre omáčku.

Uvarené špagety sceďte (trochu vody z varenia si ešte pre istotu nechajte bokom) a ihneď ich preložte do panvice k slaninovému základu. Dobre premiešajte.

Kľúčový krok: Uistite sa, že panvica už nie je na horúcom sporáku. Rýchlo vlejte vaječno-syrovú zmes na horúce cestoviny a pomocou klieští intenzívne miešajte, aby sa špagety rovnomerne obalili a vytvorila sa hodvábne krémová omáčka. Zvyškové teplo panvice a cestovín úplne stačí na to, aby sa vajcia tepelne upravili.

Hotové špagety ihneď servírujte. Každú porciu na tanieri posypte zvyšným strúhaným syrom a mletým korením.