Socialistické kávové rezy
Socialistické kávové rezy sú návratom do čias, keď sa pieklo poctivo a bez náhrad. Tieto kávové rezy spájajú vláčne cesto, vanilkový krém a silnú arómu kávy v jeden dokonalý celok.
Zloženie
Kakaové cesto (na 2 pláty – spodok a vrch)
- 6 ks bielkov
- 6 ks žĺtkov
- 110 g kryštálového cukru
- 100 g hladkej múky
- 20 g kakaa (kvalitného, holandského typu)
- 1 ČL prášku do pečiva
Svetlé cesto (stredný plát)
- 4 ks bielky
- 4 ks žĺtky
- 75 g kryštálového cukru
- 90 g hladkej múky
- 1 ČL prášku do pečiva
Vanilkový krém
- 400 ml mlieka
- 60 g vanilkového pudingového prášku (alebo 1 a pol balíčka Zlatého klasu)
- 200 g cukru (krupica alebo práškový)
- 250 g masla (izbovej teploty – veľmi dôležité!)
- Štipka vanilky (alebo vanilková pasta)
Na zálievku a polevu
- 200 ml silnej čiernej kávy (vychladnutej)
- 200 g horkej čokolády (aspoň 52 %)
- 70 g masla
- 30 ml smotany na šľahanie (33 %)
Pokyny
- 1. Uvarte základ krému. Väčšinu mlieka dajte variť s cukrom a vanilkou. V zvyšku mlieka dôkladne rozmiešajte pudingový prášok, vlejte do vriaceho mlieka a za stáleho miešania uvarte hustú kašu. Prikryte potravinárskou fóliou (položte ju priamo na horúci puding, aby sa nespravila koža) a nechajte úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
- 2. Upečte kakaové pláty. Vyšľahajte 6 bielkov s cukrom do pevného snehu, následne postupne (po jednom) zašľahajte žĺtky. Už len ručne a zľahka vmiešajte preosiatu múku s kakaom a práškom do pečiva.
- 3. Pečenie tmavých ciest. Cesto rozdeľte na dva plechy (vystlané papierom na pečenie, ideálny rozmer cca 30x40 cm). Pečte vo vyhriatej rúre pri 160 °C (teplovzduch) asi 7 minút. Musia ostať pružné, neprepečte ich! Nechajte vychladnúť.
- 4. Upečte svetlý plát. Rovnakým spôsobom vyšľahajte 4 bielky s cukrom, pridajte žĺtky a nakoniec múku s práškom do pečiva. Rozotrite na jeden plech a pečte pri 160 °C asi 10 minút.
- 5. Dokončite krém. Zmäknuté maslo vyšľahajte do nadýchanej bielej peny. Postupne, po lyžiciach, doň zašľahajte vychladnutý puding. **Pozor:** Maslo aj puding musia mať rovnakú teplotu, inak sa krém zrazí.
- 6. Vyskladajte zákusok. Z kakaových plátov stiahnite papier. Na prvý kakaový plát natrite necelú polovicu krému. Položte naň svetlý plát. Teraz ho pomaly a rovnomerne polejte 200 ml kávy (použite lyžicu, nelejte to naraz, aby sa nerozmočil).
- 7. Uzavrite a zachlaďte. Na "opitý" stred natrite zvyšok krému (trochu si nechajte na potretie vrchu). Priložte druhý kakaový plát. Vrch potrite tenučkou vrstvou odloženého krému (zabezpečí hladkú polevu). Dajte do chladničky aspoň na 1 hodinu stuhnúť.
- 8. Pripravte polevu. Vo vodnom kúpeli roztopte čokoládu s maslom a smotanou, vymiešajte do leskla. Hladkou polevou prelejte vychladený koláč. Nechajte finálne stuhnúť (ideálne cez noc) a krájajte nožom namočeným v horúcej vode.
Poznámky
1. Zrazený krém? Ak sa vám krém predsa len zrazí, nezúfajte. Dajte ho na chvíľu nad paru (vodný kúpeľ) a šľahajte, kým sa znova nespojí, alebo pridajte kúsok rozpusteného teplého tuku (Cera).
2. Káva: Použite naozaj silné espresso alebo kvalitnú zalievanú kávu (scedenú). Pre dospelácku verziu môžete do kávy pridať lyžicu rumu.
Variácie: Do svetlého cesta pridajte 2 lyžice mletých vlašských orechov.
Výživa
Podávanie: 1kusKalórie: 320kcalSacharidy: 35gBielkoviny: 5gTuk: 18gNasýtený tuk: 10gCukor: 22g