Snehové košíčky s malinami

Hľadáte klenot na vianočný stôl? Tieto snehové košíčky s malinovým srdcom sú absolútnou bombou! Krehké maslové cesto, kyselkavé ovocie a luxusný taliansky sneh vytvárajú dokonalú harmóniu chutí, na ktorú sa nezabúda.

Vytlačiť recept Recept na pripnutie

Čas prípravy 40

Čas varenia 20

Celkový čas 1

Kurz Dezert

Kuchyňa Európska kuchyňa, Slovenská kuchyňa

Porcie kusov

Kalórie 145 kcal

Zloženie

Cesto:

100 g zmäknutého masla
60 g cukru
Štipka soli
Vanilín (alebo vanilkový cukor)
2 ks žĺtky
160 g hladkej múky
0.33 ČL prášku do pečiva

Malinová náplň:

100 g mrazených malín
10 g cukru
5 g kukuričného škrobu

Taliansky sneh:

150 g cukru (do sirupu)
60 g vody (do sirupu)
2 ks bielky
1 ČL citrónovej šťavy
Vanilín (alebo vanilkový cukor)

Pokyny

1. Príprava cesta: V miske vymiešajte do hladka zmäknuté maslo, 60 g cukru, soľ a vanilku. Pridajte žĺtky, znova premiešajte a nakoniec preosejte múku s práškom do pečiva. Vypracujte mäkké, hladké cesto.
2. Cesto vtlačte do formičiek na košíčky (dno aj boky) a vytvorte jamku. Pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 15 – 20 minút do zlatista. Nechajte vychladnúť a vyklopte.
3. Príprava náplne: V hrnci za stáleho miešania varte maliny, 10 g cukru a škrob, kým zmes nezhustne. Prikryte fóliou (musí sa dotýkať povrchu) a nechajte úplne vychladnúť.
4. Príprava sirupu: Cukor (150 g) a vodu varte na strednom ohni, kým sirup nedosiahne teplotu 118 – 120 °C. Ak nemáte teplomer, sirup musí "retiazkovať" a tvoriť husté, pomalé bubliny.
5. Šľahanie snehu: Kým sa varí sirup, vyšľahajte bielky s citrónovou šťavou a vanilkou do polotuha. Keď má sirup správnu teplotu, za stáleho šľahania ho tenkým prúdom pomaly prilievajte do snehu.
6. Pokračujte v šľahaní ďalších 5 – 7 minút, kým sneh nie je hustý, lesklý a úplne vychladnutý.
7. Dokončenie: Do košíčkov nadávkujte malinovú náplň a na vrch ozdobne nastriekajte bohatú vrstvu snehu. Môžete jemne opáliť flambovacou pištoľou.

Poznámky

1. Miska a metličky na šľahanie snehu musia byť dokonale odmastené. Pred šľahaním ich pretrite papierovou utierkou namočenou v troche octu alebo citrónovej šťavy.

2. Ak nemáte teplomer na sirup, urobte "test guličky": Kvapnite trošku sirupu do pohára so studenou vodou. Ak sa dá z hmoty prstami vytvarovať mäkká pružná gulička, sirup je hotový.

Variácie: Citrónové osvieženie (Lemon Curd), Čokoládové cesto (s kakaom).

Výživa

Podávanie: 1porciaKalórie: 145kcalSacharidy: 22gBielkoviny: 2gTuk: 5gNasýtený tuk: 3gCukor: 15g