Slivkový koláč s orechmi a smotanovou plnkou
Hľadáte dezert, ktorý je elegantný, originálny a plný prekvapení? Potom je tento slivkový koláč presne to, čo potrebujete upiecť! Zabudnite na klasické bublaniny, toto je zákusok na úplne inej úrovni. Predstavte si dokonale krehké a maslové cesto, ktoré sa rozplýva na jazyku. Na ňom je vrstva zamatovo jemnej, ľahko kyselkavej smotanovej plnky, ktorá sama o sebe chutí božsky. A to najlepšie je ukryté vo vnútri – sladké sušené slivky, z ktorých každá v sebe skrýva chrumkavé prekvapenie v podobe vlašského orecha. Je to absolútny HIT na každú slávnostnú príležitosť, nedeľnú kávu alebo len tak, keď si chcete dopriať niečo naozaj výnimočné.
Vybavenie
- Okrúhla forma na koláč (priemer 24 cm)
- Valček na cesto
- Veľká misa
Zloženie
Na krehké cesto:
- 200 g hladkej pšeničnej múky (preosiatej)
- 100 g studeného masla (nakrájaného na kocky)
- 1 štipka soli
- 60 ml veľmi studenej vody
Na plnku:
- 250 g sušených sliviek (bez kôstok)
- 100 g vlašských orechov (polovičky alebo väčšie kúsky)
- 350 g kyslej smotany (min. 16%)
- 70 g kryštálového cukru
- 10 g vanilkového cukru (1 balíček)
- 40 g hladkej pšeničnej múky
Pokyny
Príprava krehkého cesta:
- 1. Do veľkej misy dáme preosiatu múku so soľou. Pridáme na kocky nakrájané studené maslo a prstami alebo v robote rýchlo spracujeme na drobivú zmes pripomínajúcu mrveničku.
- 2. K zmesi pridáme veľmi studenú vodu a rýchlo spojíme do kompaktného cesta. Dôležité: Cesto dlho nemiesime, aby zostalo po upečení krehké.
- 3. Cesto vytvarujeme do gule, zľahka ho sploštíme, zabalíme do potravinovej fólie a vložíme na 20-30 minút do chladničky.
Príprava korpusu a plnky:
- 4. Rúru si predhrejeme na 180 °C. Okrúhlu koláčovú formu (s priemerom cca 24 cm, ideálne s vyberateľným dnom) zľahka vymastíme maslom.
- 5. Vychladené cesto na pomúčenej doske vyvaľkáme na plát o niečo väčší ako forma. Opatrne ho prenesieme do formy a prstami ho utlačíme po dne aj po okrajoch.
- 6. Dôležité (pečenie naslepo): Dno cesta popicháme na viacerých miestach vidličkou. Na cesto položíme papier na pečenie a rovnomerne ho zaťažíme suchou fazuľou, ryžou alebo špeciálnymi guličkami na pečenie. Pečieme 15 minút pri 180 °C.
- 7. Po 15 minútach formu vyberieme, opatrne odstránime papier so záťažou a korpus vrátime do rúry. Dopekáme ďalších 5-10 minút, kým nie je povrch suchý a jemne zlatistý.
- 8. Kým sa korpus pečie, pripravíme si slivky. Do každej sušenej slivky (na mieste kôstky) vložíme kúsok vlašského orecha.
Dokončenie a finálne pečenie:
- 9. Na predpečený, ešte teplý korpus rovnomerne poukladáme slivky naplnené orechmi.
- 10. V miske metličkou hladko vymiešame kyslú smotanu, kryštálový a vanilkový cukor a 40 g múky, kým nevznikne jednotná smotanová zmes.
- 11. Smotanovú zmes opatrne nalejeme na slivky a rovnomerne ju rozotrieme po celom povrchu.
- 12. Koláč vrátime do rúry a pečieme pri tej istej teplote 180 °C ďalších 20–25 minút, alebo kým smotanová plnka nestuhne (v strede sa môže ešte jemne chvieť).
- 13. Upečený koláč necháme úplne vychladnúť vo forme pri izbovej teplote. Potom ho vložíme stuhnúť do chladničky aspoň na 3–4 hodiny, ideálne cez noc.
- 14. Vychladený koláč opatrne vyberieme z formy a krájame na rezy.
Poznámky
1. Ak nemáte poruke sušené slivky, tento koláč je fantastický aj s čerstvými! Použite odkôstkované polovice sliviek, ktoré poukladajte na korpus reznou stranou nahor.
2. Kľúčom k dokonale krehkému cestu je rýchlosť a chlad. Všetky suroviny by mali byť studené a cesto treba spracovať čo najrýchlejšie, aby sa maslo neroztopilo.
3. Do smotanovej plnky rada pridávam aj najemno nastrúhanú kôru z polovice bio citróna. Jej svieža aróma krásne doplní chuť sliviek a smotany.
4. Pre extra slávnostný dojem môžete každý kúsok koláča pred podávaním ozdobiť kopčekom tuhej šľahačky a posypať nasekanými orechmi.
Výživa
Kalórie: 380kcalSacharidy: 40gBielkoviny: 7gTuk: 21gNasýtený tuk: 11gSodík: 100mgVláknina: 3gCukor: 22g