Slávny španielsky koláč San Sebastian s čokoládou
Tento krémový koláč San Sebastian kombinuje jemnú textúru s výrazným tmavým povrchom. Recept pripravujeme pravidelne, pretože postup funguje spoľahlivo a výsledok chutí ako z pravej španielskej pekárne.
Zloženie
Základ:
- 800 g smotanového syra
- 150 g cukru
- 4 ks vajce
- 30 g kukuričného škrobu
- 1 PL citrónovej šťavy
- 1 ČL vanilkovej pasty
- 300 ml smotany (33 %)
Na polevu:
- 50 g horkej čokolády
- 50 g smotany na šľahanie
Pokyny
- V miske zmiešajte smotanový syr s cukrom pomocou špachtle a následne prešľahajte mixérom do hladka.
- Do zmesi postupne po jednom zašľahajte všetky 4 vajcia. Každé vajce dobre zapracujte, kým pridáte ďalšie.
- Pridajte kukuričný škrob, lyžicu citrónovej šťavy a lyžičku vanilkovej pasty. Citrónová šťava stabilizuje mliečnu bielkovinu, vďaka čomu hmota počas pečenia lepšie drží tvar.
- Na záver prilejte 300 ml smotany a celú zmes vyšľahajte mixérom do úplne hladkej konzistencie.
- Formu s priemerom 20 cm vyložte papierom na pečenie tak, aby aspoň dva kusy papiera výrazne presahovali okraje.
- Nalejte do formy cesto a jemne ním pobúchajte o pracovnú dosku, čím odstránite vzduchové bubliny.
- Pečte v rúre vyhriatej na 220 °C približne 30 minút. Povrch musí získať tmavohnedú farbu, ale stred sa po vybraní musí stále mierne triasť.
- Po upečení nechajte koláč chladnúť 30 minút pri izbovej teplote a následne ho vložte do chladničky na 12 hodín.
- Pred servírovaním si pripravte polevu zahriatím čokolády so smotanou a koláč ňou prelejte.
Poznámky
- Tip 1: Na vyloženie formy použite dva kusy papiera na pečenie krížom cez seba.
- Tip 2: Suroviny vyberte z chladničky skôr, aby mali pred spracovaním izbovú teplotu.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 380kcalSacharidy: 42gBielkoviny: 6gTuk: 22gNasýtený tuk: 12gCukor: 18g