Slávnostné banánové rezy s vanilkovým krémom
Tento recept je v našej rodine poklad. Pečiem ho na každú oslavu a vždy zmizne z plechu ako prvý. Je to dokonalá súhra nadýchanej kakaovej piškóty, poctivého vanilkového krému a sladkých banánov s dotykom rumu, to všetko pod lesklou čokoládovou polevou.
Zloženie
Kakaový korpus:
- 4 ks vajec
- 150 g kryštálového cukru
- 100 g polohrubej múky
- 25 g kvalitného kakaa
- 4 PL rastlinného oleja
- 4 PL mlieka
- 2 ČL kypriaceho prášku do pečiva
- 0.5 ks kôra z bio pomaranča
- 1 štipka soli
Vanilkový krém:
- 1 liter plnotučného mlieka
- 160 g kryštálového cukru
- 100 g vanilkového pudingového prášku (alebo Zlatý klas)
- 90 g hladkej múky
- 2 ks vajec
- 250 g zmäknutého masla
- 2 ČL vanilkového extraktu
Náplň a poleva:
- 3 ks zrelých banánov
- 1 ks šťava z pomaranča
- 1 PL rumu
- 200 g čokolády na varenie (aspoň 50 %)
- 4 PL rastlinného oleja
Pokyny
1. Fáza: Upečenie korpusu:
- 1. Najprv si pripravte plech s vyššími okrajmi (cca 30x40 cm). Dôkladne ho vymažte maslom a vysypte múkou. Rúru predhrejte na 180 °C.
- 2. Oddeľte žĺtky od bielkov. Bielky so štipkou soli vyšľahajte na tuhý sneh.
- 3. V druhej mise vyšľahajte žĺtky s cukrom do svetlej a nadýchanej peny. Postupne zašľahajte olej a mlieko.
- 4. V ďalšej miske zmiešajte a preosejte múku, kakao a kypriaci prášok.
- 5. Sypkú zmes zľahka vmiešajte do žĺtkovej peny. Nakoniec opatrne a po častiach vmiešajte sneh z bielkov a pomarančovú kôru.
- 6. Cesto vylejte na pripravený plech a pečte približne 20 minút. Upečený korpus nechajte úplne vychladnúť.
2. Fáza: Príprava dokonalého krému:
- 7. V hrnci zmiešajte asi 200 ml mlieka s cukrom, pudingovým práškom, múkou a celými vajcami. Metličkou rozmiešajte dohladka.
- 8. Prilejte zvyšné mlieko, dobre premiešajte a za stáleho miešania na strednom ohni uvarte hustý puding.
- 9. Horúci puding prelejte do misy. Ihneď na jeho povrch pritlačte potravinársku fóliu (zabránite tak vytvoreniu kožky) a nechajte ho úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
- 10. A teraz kľúčový krok: V samostatnej mise vyšľahajte zmäknuté maslo do peny. Musí mať rovnakú izbovú teplotu ako vychladnutý puding!
- 11. Do masla teraz po lyžiciach zašľahávajte vychladnutý pudingový základ a vanilkový extrakt. Výsledkom bude dokonale hladký krém.
3. Fáza: Kompletizácia a chladenie:
- 12. Vychladnutý korpus pokvapkajte šťavou z pomaranča zmiešanou s rumom.
- 13. Na korpus natrite polovicu vanilkového krému.
- 14. Banány nakrájajte na kolieska a poukladajte ich v jednej vrstve na krém.
- 15. Na banány opatrne natrite druhú polovicu krému a povrch pekne uhlaďte.
- 16. Pripravte si polevu. Vo vodnom kúpeli rozpustite čokoládu s olejom a vymiešajte dohladka.
- 17. Mierne vychladnutú polevu nalejte na krém a rovnomerne rozotrite.
- 18. Zákusok nechajte najprv stuhnúť pri izbovej teplote a potom ho vložte do chladničky aspoň na 5 hodín, ideálne cez noc.
Poznámky
1. Tajomstvo hladkého krému: Najčastejšou príčinou zrazeného maslového krému je rozdielna teplota surovín. Naozaj sa uistite, že maslo aj pudingový základ majú pred spojením rovnakú izbovú teplotu. Je to najdôležitejší krok celého receptu.
2. Krájanie bez neporiadku: Pre krásne čisté rezy ponorte nôž pred každým zakrojením do horúcej vody a utrite ho dosucha. Čokoládová poleva sa tak nebude lámať.
Variácie:
Namiesto banánov môžete použiť aj iné ovocie, napríklad zavárané marhule alebo mandarínky, ktoré pred použitím dobre odkvapkajte.
Ak chcete zákusok bez alkoholu, rum jednoducho vynechajte a korpus pokvapkajte len pomarančovou šťavou.
Výživa
Podávanie: 1rezKalórie: 350kcalSacharidy: 35gBielkoviny: 6gTuk: 20gNasýtený tuk: 12gCukor: 25g