Slávnostná dusená červená kapusta s jablkom a vínom
Keď sa povie pečená kačica, okamžite si predstavím vôňu tejto kapusty. Je to pre mňa dokonalá slávnostná príloha. Sladkokyslá chuť s nádychom vína a korenia úžasne doplní akékoľvek pečené mäso. Toto je poctivá dusená červená kapusta, presne ako má byť.
Vybavenie
- Väčší hrniec s pokrievkou
Zloženie
- 500 g červenej kapusty (cca pol menšej hlávky)
- 1 ks červenej cibule
- 1 ks stredne veľkého kyslejšieho jablka (napr. Granny Smith)
- 1 PL masla
- 1 PL kryštálového cukru
- 100 ml červeného vína (alebo vody)
- 4 PL balzamikového octu
- 1/2 ks šťava z citróna
- 1 PL ríbezľového džemu
- 2 PL smotany na varenie (12%)
- 1 ks bobkový list
- 2 ks klinčekov
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie
Pokyny
- 1. Najprv si všetko pripravte. Kapustu zbavte vrchných listov a hlúbu a nakrájajte ju na tenké prúžky. Cibuľu nasekajte nadrobno a jablko ošúpte a nastrúhajte nahrubo.
- 2. Vo väčšom hrnci na strednom plameni rozpustite maslo. Pridajte cibuľu a restujte ju dosklovita, asi 3-4 minúty.
- 3. Cibuľu zasypte cukrom a miešajte, kým sa cukor nerozpustí a nezačne jemne karamelizovať. Tento krok je základom skvelej sladkastej chuti.
- 4. Do hrnca pridajte nakrájanú kapustu, bobkový list a klinček. Všetko dobre premiešajte, aby sa kapusta obalila v cibuľovom základe.
- 5. Zalejte citrónovou šťavou, balzamikovým octom a červeným vínom (alebo vodou). Pridajte nastrúhané jablko, soľ a korenie.
- 6. Priveďte do varu, potom stíšte plameň na minimum, hrniec prikryte pokrievkou a pomaly duste 45–60 minút. V polovici dusenia kapustu premiešajte.
- 7. Keď je kapusta mäkká, vyberte z nej bobkový list a klinčeky.
- 8. V malej miske rozmiešajte smotanu s ríbezľovým džemom a lyžicou teplej šťavy z kapusty.
- 9. Túto zmes vmiešajte do kapusty, nechajte ešte 2-3 minúty jemne prebublať a odstavte. Na záver ochutnajte a prípadne dochuťte soľou alebo citrónovou šťavou.
Poznámky
1. Čas je najlepšia ingrediencia: Naozaj sa neponáhľajte. Červená kapusta potrebuje dlhší čas a nízku teplotu, aby skrehla, zmäkla a všetky sladké aj kyslé chute sa dokonale prepojili. Odmení sa vám fantastickou jemnosťou.
2. Pre krásnu farbu: Aby si kapusta udržala svoju nádhernú sýtu fialovú farbu, je dôležité hneď na začiatku pridať kyslú zložku – v tomto recepte je to citrónová šťava a ocot. Bez nich by kapusta počas varenia zosivela.
3. K čomu sa najviac hodí? Táto kapusta je absolútne najlepšia k pečenému mäsu, ako je kačica, hus alebo bravčové koleno. Zvyšky sú fantastické aj na druhý deň, keď sa chute ešte viac rozležia.
Variácie:
• So slaninkou: Na začiatku môžete spolu s cibuľou orestovať 50 g na kocky nakrájanej údenej slaniny pre ešte bohatšiu, dymovú chuť.
• Vianočná verzia: Pridajte do kapusty spolu s klinčekmi aj kúsok celej škorice, hviezdičku badiánu a pár sušených sliviek pre vianočnú vôňu.
• Bez smotany: Ak chcete verziu bez laktózy alebo len ľahšiu, smotanu jednoducho vynechajte. Na zjemnenie môžete na konci do horúcej kapusty vmiešať lyžičku studeného masla.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 180kcalSacharidy: 25gBielkoviny: 2gTuk: 8gNasýtený tuk: 5gCukor: 20g