Slávnostná čokoládová torta s čerešňami
Každá oslava si zaslúži výnimočnú tortu a táto je presne taká. Pečiem ju na narodeniny a špeciálne príležitosti, pretože vyzerá naozaj luxusne. Podrobný postup som spísal tak, aby ste tento klenot zvládli pripraviť aj vy a zožali zaslúžený obdiv.
Vybavenie
- Tortová forma (ø 20 cm)
- Elektrický šľahač
- Cukrárske vrecká
Zloženie
Na kakaový korpus:
- 4 ks vajcia
- 120 g kryštálového cukru
- 1 štipka soli
- 40 ml vlažnej vody
- 90 g hladkej múky
- 30 g kvalitného kakaa
- 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva
Na čerešňovú plnku:
- 400 g mrazených vykôstkovaných čerešní
- 130 g kryštálového cukru
- 1 ČL citrónovej šťavy
- 30 g kukuričného škrobu
- 40 ml vody
Na smotanový krém:
- 400 g čerstvého smotanového syra (typ Philadelphia)
- 100 g práškového cukru
- 300 g smotany na šľahanie (33-36%)
- 30 g kvalitného kakaa
Na dokončenie:
- 120 ml vody + 1 PL cukru (na sirup)
- 150 g horkej čokolády (min. 50%)
- 20 g rastlinného oleja
- 100 ml smotany na šľahanie
- kandizované čerešne na ozdobu
Pokyny
1. Kakaový korpus
- 1. Rúru si predhrejte na 180 °C. Dno tortovej formy (ø 20 cm) vysteľte papierom na pečenie.
- 2. V mise šľahajte celé vajcia so soľou a cukrom približne 10 minút do hustej a svetlej peny. Ku koncu prilejte a zašľahajte vlažnú vodu.
- 3. V druhej miske zmiešajte a preosejte múku, kakao a kypriaci prášok.
- 4. Sypkú zmes na dvakrát opatrne stierkou vmiešajte do vaječnej peny. Miešajte len zľahka, aby pena nespadla.
- 5. Cesto nalejte do formy a pečte 40 minút. Otestujte špajdľou, či je hotové.
- 6. Upečený korpus nechajte vychladnúť na mriežke.
2. Čerešňová plnka
- 7. Kým korpus chladne, pripravte plnku. Do hrnca dajte mrazené čerešne, cukor a citrónovú šťavu.
- 8. Priveďte do varu a varte 3–4 minúty. V miske rozmiešajte škrob so 40 ml studenej vody.
- 9. Zmes škrobu vlejte k čerešniam a za stáleho miešania varte do zhustnutia (asi 1 minútu). Plnku nechajte úplne vychladnúť.
3. Smotanový krém
- 10. V mise vyšľahajte smotanový syr s preosiatym práškovým cukrom.
- 11. Postupne prilievajte studenú smotanu na šľahanie a všetko spolu vyšľahajte na pevný krém.
- 12. Krém rozdeľte na dve polovice. Do jednej z nich preosejte a vmiešajte kakao. Oba krémy si dajte do cukrárskych vreciek.
4. Kompletizácia a zdobenie
- 13. Úplne vychladnutý korpus zvrchu zrežte do roviny a rozkrojte ho na 3 rovnaké pláty.
- 14. Pripravte si sirup zmiešaním 120 ml vody a 1 PL cukru.
- 15. Do nastaviteľného tortového ráfika vložte prvý plát korpusu. Zľahka ho pokvapkajte cukrovým sirupom.
- 16. Po obvode nastriekajte veniec z kakaového krému. Do stredu natrite polovicu čerešňovej plnky a na ňu polovicu svetlého krému.
- 17. Položte druhý plát korpusu, pokvapkajte sirupom a zopakujte vrstvenie: kakaový krém, čerešňová plnka, svetlý krém.
- 18. Priložte posledný korpus, pokvapkajte ho a tortu vložte stuhnúť do chladničky aspoň na 4–6 hodín.
- 19. Pripravte si polevu. Rozpustite čokoládu s olejom. Stuhnutú tortu vyberte z ráfika.
- 20. Polevou ozdobte okraje torty (drip efekt) a zvyšok rozotrite na vrch.
- 21. Vyšľahajte 100 ml smotany a cukrárskym vreckom nastriekajte na tortu kopčeky. Každý ozdobte kandizovanou čerešňou.
Poznámky
1. Pre nadýchaný korpus vajcia s cukrom šľahajte naozaj poctivo celých 10 minút. Sypké suroviny potom vmiešavajte už len veľmi zľahka stierkou.
2. Pre dokonalé rezy použite dlhý, tenký nôž. Pred každým krájaním ho ponorte do horúcej vody a utrite dosucha. Krém sa nebude lepiť.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 430kcalSacharidy: 45gBielkoviny: 7gTuk: 25gNasýtený tuk: 14gCukor: 35g