Cukety umyte, odrežte konce a nakrájajte na menšie kocky.

Zemiaky ošúpte a tiež nakrájajte na kocky podobnej veľkosti, aby sa zelenina prepekala rovnomerne.

Na veľkej panvici rozohrejte olivový olej.

Pridajte celý, jemne roztlačený strúčik cesnaku a nechajte ho chvíľu restovať, aby uvoľnil arómu.

Do panvice pridajte nakrájané zemiaky, premiešajte a prikryte pokrievkou. Duste na strednom ohni približne 5 až 7 minút, kým mierne nezmäknú.

K zemiakom pridajte pripravenú cuketu. Zmes osoľte a dobre premiešajte.

Po chvíli restovania vyberte z panvice cesnak a zahoďte ho.

Panvicu opäť prikryte a duste ďalších približne 10 minút, kým zelenina úplne nezmäkne. Občas premiešajte.

Keď je zelenina mäkká, odokryte ju, pridajte strúhanku a dôkladne premiešajte, aby absorbovala prebytočnú vlhkosť. Krátko orestujte a plnku odstavte z ohňa.

Lístkové cesto rozviňte aj s papierom na pečenie a preložte ho do okrúhlej formy. Dno po celej ploche popichajte vidličkou.

Na cesto rovnomerne rozsypte polovicu nastrúhanej alebo natrhanej mozzarelly.

Na vrstvu syra rozprestrite pripravenú zeleninovú plnku a na vrch pridajte zvyšok mozzarelly.

Okraje cesta voľne preložte dovnútra smerom k plnke, čím vytvoríte rustikálny lem.

V malej miske rozšľahajte vaječný žĺtok a pomocou štetca ním potrite preložené okraje cesta pre zlatistú farbu.

Pečte vo vopred vyhriatej rúre na 180 °C približne 30 minút, alebo kým okraje nie sú zlatohnedé a cesto prepečené.

Upečený koláč vyberte z rúry a nechajte približne 10 minút vychladnúť pred krájaním a podávaním.