Sladkokyslá čalamáda ako od babičky
Chrumkavá, šťavnatá a dokonale vyvážená. Presne taká je domáca sladkokyslá čalamáda, ktorá v sebe ukrýva chuť leta a poctivej práce. Tento recept je skutočným pokladom, ktorý sa dedí z generácie na generáciu a predstavuje ten najlepší spôsob, ako spracovať prebytky zeleniny zo záhrady. Zabudnite na kupované verzie plné konzervantov. S naším jednoduchým postupom si pripravíte tú najlepšiu čalamádu, ktorá sa stane hviezdou vašej špajze a obľúbenou prílohou na vašom stole. Každé sústo vás prenesie do detstva k babičke!
Vybavenie
- Veľká misa
- Ostrý nôž
- Strúhadlo
- Zaváracie poháre s viečkami (3 x 720 ml)
- Veľký hrniec (na sterilizáciu)
Zloženie
Potrebné suroviny:
- 800 g bielej kapusty
- 220 g mrkvy (cca 2-3 kusy)
- 200 g cibule (cca 2 stredne veľké kusy)
- 1/2 ks veľkej červenej kapie
- 40 g čerstvého chrenu
- 160 g kryštálového cukru
- 160 ml octu (8 %)
- 80 ml slnečnicového oleja
- 30 g soli
- 2 ČL horčičného semienka (celého)
- čerstvo mleté čierne korenie (podľa chuti)
Pokyny
Príprava zeleniny a nálevu:
- 1. Bielu kapustu umyjeme, zbavíme ju vrchných listov aj hlúbika a nakrájame ju na tenké prúžky. Vložíme ju do veľkej misy. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké polkolieska. Z červenej kapie odstránime semienka a nakrájame ju na prúžky. Oboje pridáme ku kapuste.
- 2. Mrkvu ošúpeme a nastrúhame nahrubo, chren ošúpeme a nastrúhame najemno. Všetko pridáme do misy k ostatnej zelenine.
- 3. Dôležité: K zeleninovej zmesi teraz prisypeme a prilejeme všetky ostatné ingrediencie – cukor, soľ, ocot, olej, horčičné semienka a podľa chuti aj mleté čierne korenie.
- 4. Zmes veľmi dôkladne premiešame, ideálne rukami, aby sa všetky chute prepojili. Misu zakryjeme a necháme pri izbovej teplote odležať približne 1 hodinu. Zelenina počas tejto doby pustí množstvo vlastnej šťavy.
Plnenie a sterilizácia:
- 5. Pripravíme si dokonale čisté, vysterilizované poháre a viečka. Čistota je kľúčová, aby sa čalamáda neskazila.
- 6. Odležanú zeleninovú zmes aj s celou šťavou, ktorú pustila, rovnomerne rozdelíme do pripravených pohárov. Obsah v pohároch poriadne utlačíme, aby bola zelenina ponorená vo vlastnej šťave a aby vnútri zostalo čo najmenej vzduchu.
- 7. Poháre pevne uzavrieme sterilizovanými viečkami a vložíme ich do veľkého hrnca. Dno hrnca je dobré vystlať starou utierkou, aby poháre pri varení nebúchali o dno. Poháre ukladáme tak, aby sa vzájomne nedotýkali.
- 8. Zalejeme ich horúcou vodou tak, aby siahala približne do troch štvrtín výšky pohárov. Privedieme do varu a na miernom ohni sterilizujeme po dobu 20 minút.
- 9. Po uplynutí času hrniec odstavíme, poháre opatrne vyberieme a necháme ich voľne vychladnúť na kuchynskej linke, ideálne otočené hore dnom na utierke. Vychladnutú čalamádu skladujeme na tmavom a chladnom mieste. Po otvorení ju uchovávame v chladničke.
Poznámky
1. Túto čalamádu podávam nielen ako fantastickú prílohu k pečenému mäsu, fašírkam či rezňom, ale aj ako samostatný svieži šalát alebo doplnok k obloženým chlebíčkom.
2. Pre ešte pestrejšiu chuť a farbu rada pridávam aj kúsok zelenej papriky alebo menšiu, najemno nastrúhanú cuketu.
3. Ak máte radi pikantnejšie chute, nebojte sa do zmesi pridať polovicu nadrobno nasekanej čili papričky alebo štipku sušeného čili.
4. Šťavu, ktorá sa pri odležaní vytvorí, určite nevylievajte! Je nositeľom hlavnej chuti. Zeleninu v pohároch ňou treba poriadne zaliať až po okraj.
Výživa
Podávanie: 100gKalórie: 75kcalSacharidy: 15gBielkoviny: 1gTuk: 4gNasýtený tuk: 0.5gSodík: 670mgDraslík: 150mgVláknina: 2gCukor: 9g