Späť
–+ porcie
Silný bravčový vývar

Silný bravčový vývar z pečených kostí

Poctivý domáci vývar je základom každej dobrej kuchyne. Zabudnite na bujóny v kocke, s týmto základným receptom si pripravíte silný bravčový vývar plný chuti a sily. Je to tekuté zlato, ktoré využijete v desiatkach ďalších jedál. A zaručene sa vám podarí.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 15 minúty
Čas varenia 4 hodiny 30 minúty
Celkový čas 4 hodiny 45 minúty
Kurz Polievka, Základný recept
Kuchyňa Česká kuchyňa, Slovenská kuchyňa
Porcie 2 litre
Kalórie 50 kcal

Vybavenie

  • Veľký hrniec (min. 5-litrový)
  • Hlboký plech na pečenie
  • Husté sitko

Zloženie
  

  • 1.2 kg bravčových mäsitých kostí (rebierka, chrbtica)
  • 2 ks mrkvy
  • 1 ks koreňového petržlenu
  • 1 menší kúsok zeleru
  • 1 ks veľká cibuľa
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 2 ks bobkového listu
  • 5 guľôčok celého nového korenia
  • 10 guľôčok celého čierneho korenia
  • 1.5 ČL soli
  • 1 PL rastlinného oleja
  • studená voda

Pokyny
 

Pečenie základu:

  • 1. Rúru si predhrejte na 200 °C.
  • 2. Kosti a očistenú, na veľké kusy nakrájanú zeleninu rozložte na plech a pokvapkajte olejom.
  • 3. Pečte približne 25–30 minút do zlatohneda.

Pomalé varenie (ťahanie):

  • 4. Upečené kosti a zeleninu preložte do veľkého hrnca.
  • 5. Horúci plech zalejte trochou horúcej vody a vareškou zoškrabte všetky výpeky. Vlejte ich do hrnca.
  • 6. Pridajte soľ a koreniny. Zalejte studenou vodou tak, aby bolo všetko ponorené.
  • 7. Veľmi pomaly priveďte do varu. Stíšte plameň na minimum a prikryté 'ťahajte' minimálne 4 hodiny.
  • 8. Počas prvej hodiny zbierajte z povrchu penu.

Dokončenie:

  • 9. Hotový vývar sceďte cez husté sitko.
  • 10. Mäso z kostí oberte a môžete ho použiť ako vložku do polievky.

Poznámky

1. Pečenie je tajomstvo chuti: Nikdy nevynechajte úvodný krok s pečením kostí a zeleniny. Vďaka nemu získa vývar tmavšiu farbu a oveľa hlbšiu, bohatšiu a mäsovejšiu chuť.
2. Pomalé varenie, nie búrlivý var: Vývar sa má 'ťahať', nie prudko variť. Udržujte ho tesne pod bodom varu. Ak by silno vrel, zakalil by sa a stratil by svoju čírosť.
3. Ako ho použiť a skladovať?: Tento vývar je fantastický základ pre akúkoľvek mäsovú polievku alebo omáčku. V chladničke vydrží 3-4 dni. Môžete ho horúci naliať do zaváraninových pohárov a nechať vychladnúť hore dnom, alebo ho zamraziť.
Variácie:
• Hovädzí vývar: Rovnakým postupom pripravíte aj dokonalý hovädzí vývar, stačí použiť hovädzie špikové kosti a rebrá.
• S bylinkami: Spolu s korením môžete do vývaru pridať aj stonky z petržlenovej vňate, ligurčeka alebo vetvičku tymianu.
• Ázijský nádych: Počas varenia pridajte do vývaru kúsok zázvoru, hviezdičku badiánu a na záver ho dochuťte sójovou omáčkou.

Výživa

Podávanie: 1porcia (250 ml)Kalórie: 50kcalSacharidy: 2gBielkoviny: 4gTuk: 3gNasýtený tuk: 1gCukor: 1g