Sedliacke rezne na cibuľke a pive
Hľadáte recept na poctivý obed, ktorý nezruinuje rozpočet, ale chutí ako od babičky? Tieto sedliacke rezne na cibuľke a pive sú trefou do čierneho. Mäso sa vďaka pomalému duseniu doslova rozpadá na jazyku a hustá šťava si pýta krajec chleba, ryžu alebo zemiakovú kašu.
Zloženie
- 1000 g bravčových rezňov (odporúčame krkovičku alebo stehno)
- 1 ks veľká cibuľa (alebo 2 menšie)
- 1 ks strúčik cesnaku (1-2 ks)
- Hladká múka na obaľovanie
- 1 PL sladkej červenej papriky
- 1 PL plnotučnej horčice
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- 100 ml svetlého piva
- 600 ml vody (rozdelených na časti)
- Olej alebo bravčová masť (na vyprážanie)
- Čerstvá petržlenová vňať (na posypanie)
Pokyny
Príprava mäsa
- 1. Bravčové rezne zľahka naklepte, z oboch strán osoľte a okoreňte. Následne ich dôkladne obaľte v hladkej múke.
Zatiahnutie mäsa
- 2. Na hlbokej panvici poriadne rozohrejte olej (alebo masť). Rezne sprudka opečte z oboch strán dozlatista, aby sa mäso zatiahlo. Vyberte ich bokom na tanier.
Cibuľový základ
- 3. Do výpeku v panvici pridajte trochu nového oleja (ak treba) a vsypte nadrobno nakrájanú cibuľu. Restujte, kým nezmäkne a nebude sklovitá. Pridajte prelisovaný cesnak a lyžicu vody, aby sa cibuľa nepripálila a úplne zmäkla.
Príprava omáčky
- 4. K cibuli pridajte lyžicu sladkej papriky a horčicu. Rýchlo premiešajte (paprika nesmie zhorknúť!). Podlejte 100 ml piva a nechajte krátko zovrieť, aby sa odparil alkohol. Prilejte prvých 400 ml vody a podľa chuti pridajte čierne korenie.
Dusenie
- 5. Keď omáčka zovrie, prilejte zvyšných 200 ml vody. Vráťte do panvice opečené rezne (aj so šťavou, ktorú pustili na tanieri). Panvicu prikryte a duste na miernom ohni asi 60 minút, kým mäso nebude úplne mäkké.
Kontrola a dochutenie
- 6. Občas mäso premiešajte, múka z obaľovania omáčku prirodzene zahustí a môže sa lepiť na dno. Ak je šťava príliš hustá, prilejte trochu vriacej vody. Na záver podľa potreby dosolte.
Dokončenie
- 7. Odstavte z plameňa a primiešajte nasekanú čerstvú petržlenovú vňať pre farbu a sviežosť.
Poznámky
1. Výber mäsa je kľúčový: Na tento recept je najlepšia bravčová krkovička – vďaka prerastaniu ostane šťavnatá. Ak použijete karé (stehno), čas dusenia sa môže mierne predĺžiť a mäso bude suchšie, preto ho neklepte príliš na tenko.
2. Nebojte sa piva: Počas varenia sa alkohol úplne odparí, zostane len príjemná chlebová dochuť sladu. Jedlo je teda bezpečné aj pre deti.
Variácie: Hubová verzia: Spolu s cibuľou orestujte hrsť sušených (vopred namočených) hríbov alebo čerstvé šampiňóny.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 580kcalSacharidy: 18gBielkoviny: 48gTuk: 32gNasýtený tuk: 10gCukor: 3g