Sedliacka pečená krkovička so zemiakmi
Táto sedliacka pečená krkovička je definíciou domácej pohody. Mäso sa vďaka geniálnemu triku doslova rozpadáva na jazyku a zemiaky nasiaknuté výpekom zmiznú z plechu ako prvé.
Zloženie
Marináda:
- 3 ČL sladkej červenej papriky
- 3 ČL údenej papriky
- 1 ČL mletej rasce
- 1 ČL mletého čierneho korenia
- 1 ČL soli
- 2 ČL plnotučnej horčice
- 2 ks cesnaku (strúčiky, nastrúhané)
- 4 PL olivového oleja
Mäso a zelenina:
- 2 kg bravčovej krkovičky v celku
- 350 g cibule
- 3 ks cesnaku (celé strúčiky)
- 2 ks čerstvého rozmarínu (vetvičky)
- 2 ks majoránu (vetvičky, alebo 1 ČL sušeného)
- 1.5 kg zemiakov
- 100 ml horúcej vody
- 1 ks kuracieho bujónu (alebo silný vývar)
- Soľ a olivový olej (podľa potreby)
Pokyny
Príprava
- 1. Namiešajte marinádu: V miske dôkladne vymiešajte sladkú aj údenú papriku, rascu, čierne korenie, soľ, horčicu, nastrúhaný cesnak a 4 lyžice oleja. Vznikne hustá, voňavá pasta.
- 2. Pripravte mäso: Krkovičku umyte, osušte a nakrájajte na plátky hrubé 2 až 2,5 cm. Každý plátok jemne osoľte a potrite pripravenou marinádou. Pozor: Odložte si bokom asi 2 lyžice marinády na zemiaky.
- 3. Ochuťte zemiaky: Zemiaky (ideálne menšie) umyte a prekrojte na polovice (šupku môžete nechať). Osoľte ich, pokvapkajte olejom a premiešajte so zvyškom odloženej marinády.
- 4. Vyskladajte pekáč: Rúru predhrejte na 200 °C. Cibuľu nakrájajte na plátky a rozložte ju na dno pekáča vymasteného olejom. Pridajte vetvičky byliniek. Na toto voňavé "lôžko" poukladajte mäso a okolo neho zemiaky.
- 5. Zálievka: Do medzier medzi mäso vhoďte celé strúčiky cesnaku. V 100 ml horúcej vody rozmiešajte bujón a touto tekutinou všetko podlejte.
- 6. Trik s papierom: Teraz prichádza kľúčový moment. Hárok papiera na pečenie namočte pod vodou a pokrčte. Prikryte ním mäso (drží vlhkosť). Následne celý pekáč ešte utesnite alobalom.
Pečenie
- 7. Pečenie: Pečte zakryté 90 minút pri 200 °C. Mäso sa bude v podstate dusiť vo vlastnej šťave.
- 8. Farba a kôrka: Po 1,5 hodine odstráňte alobal aj papier. Vráťte do rúry na 15 – 20 minút (stále 200 °C). Potom mäso otočte, polejte výpekom, odstráňte bylinky a zvýšte teplotu na 220 – 230 °C.
- 9. Finiš: Zapnite ventilátor (horkovzduch) a pečte posledných 18 – 20 minút, kým zemiaky a mäso nechytia nádhernú zlatistú farbu a chrumkavé okraje.
Poznámky
1. Prečo mokrý papier? Tento starý trik funguje lepšie ako samotný alobal. Mokrý papier vytvorí "parnú saunu", vďaka ktorej krkovička zmäkne oveľa rýchlejšie a nevysuší sa, ani keď ju pečiete dlhšie.
2. Výber mäsa: Krkovička je na tento recept ideálna vďaka mramorovaniu tukom. Ak by ste použili karé, bolo by suché. Ak chcete chudšie mäso, zvoľte pliecko, ale pečte ho pomalšie.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 890kcalSacharidy: 45gBielkoviny: 48gTuk: 55gNasýtený tuk: 18gCukor: 4g