Rozopínaciu tortovú formu s priemerom 22 cm a vyšším okrajom zvonku pevne utesnite dvojitou vrstvou alobalu. Vnútro formy zľahka potrite olejom, dva veľké hárky papiera na pečenie dôkladne pokrčte v rukách a vyložte nimi formu do kríža tak, aby papier výrazne prečnieval cez okraje.

V mise kuchynského robota spojte krémový syr izbovej teploty s preosiatym práškovým cukrom. Miešajte na najnižších otáčkach pomocou plochej metly asi 2 až 3 minúty, kým nevznikne hladká masa (hmotu nesmiete šľahať).

Vajcia izbovej teploty v samostatnej miske zľahka prešľahajte vidličkou bez vytvorenia peny. Vaječnú zmes vlievajte do syrového základu na 3 až 4 dávky a po každej pomaly a dôkladne premiešajte stierkou.

Pridajte soľ, kukuričný škrob, smotanu na šľahanie izbovej teploty a vanilkový extrakt. Opatrne metličkou premiešajte dohladka, stále bez šľahania, a na záver vmiešajte najemno nastrúhanú citrónovú kôru (len žltú časť).

Tekutú hmotu prelejte do pripravenej formy cez husté sitko. Formou párkrát klepnite o pracovnú dosku a povrch prejdite špáradlom, aby ste odstránili vzduchové bubliny.

Rúru predhrejte na 220 °C, vložte formu a teplotu okamžite stiahnite na 210 °C. Pečte 42 až 65 minút, kým okraje nie sú pevné a stred s priemerom asi 10 cm sa pri pohnutí formou jemne trasie.

Upečený koláč nechajte vo forme vychladnúť na izbovú teplotu a potom ho vložte do chladničky na minimálne 8 hodín stabilizovať.

Na prípravu polevy zmiešajte nalámanú mliečnu a tmavú čokoládu v miske. Smotanu priveďte tesne k varu, zalejte ňou čokoládu, pridajte soľ, vymiešajte dohladka a nakoniec zapracujte zmäknuté maslo izbovej teploty.

Vychladený cheesecake zbavte formy a papiera, a krájajte ho nahriatym, suchým nožom. Čokoládovou polevou polievajte až jednotlivé narezané porcie.