Rýchle zemiakové pagáče
Máte chuť na domáce slané pečivo, ale desí vás zložité prekladanie cesta? Tieto rýchle zemiakové pagáče sú odpoveďou! Sú mäkučké ako vatička, nepotrebujú hodiny práce a chutia presne ako od babičky. Zabudnite na pekárne, toto zvládnete ľavou zadnou.
Zloženie
- 400 g zemiakov (váha po očistení, uvarené v šupke)
- 500 g hladkej múky (ideálne typ T650)
- 100 g masla (zmäknutého)
- 100 g bravčovej masti (pre dokonalú krehkosť)
- 2 ks žĺtkov (bielka si odložte na iné pečenie)
- 25 g čerstvého droždia (alebo 1 balíček sušeného – 7 g)
- 125 ml mlieka (vlažného, cca ½ šálky)
- 10 g soli (cca 1 zarovnaná PL)
- 1 štipka cukru (na kvások)
- 1 ks vajca (na potretie)
- rasca, sezam alebo hrubozrnná soľ (na posypanie, voliteľné)
Pokyny
- 1. Najskôr si pripravíme zemiaky. Uvarené zemiaky očistíme a ešte vlažné ich najemno postrúhame alebo pretlačíme do veľkej misy s odváženou múkou. Pozor: Zemiaky nesmú byť horúce, inak by "zabili" kvasinky!
- 2. Pripravíme si kvások. Do pohára s vlažným mliekom rozmrvíme droždie, pridáme štipku cukru, premiešame a necháme na teplom mieste vzísť (cca 10 minút, kým sa neurobí čiapočka).
- 3. Do misy k zemiakom a múke pridáme žĺtky, zmäknuté maslo, masť, soľ a pripravený kvások.
- 4. Rukou alebo robotom vypracujeme hladké a nelepivé cesto. Miesime poctivo aspoň 5 – 7 minút, aby sa lepok uvoľnil.
- 5. Vymiesené cesto sformujeme do bochníka, vrátime do misy, poprášime múkou a zakryjeme čistou utierkou. Necháme kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí objem (cca 45 – 60 minút).
- 6. Rúru predhrejeme na 200 °C (horný/dolný ohrev).
- 7. Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku. Jemne ho premiesime a rozvaľkáme na hrúbku prsta (cca 1,5 – 2 cm).
- 8. Na povrchu cesta urobíme nožom mriežku (jemné zárezy, neprerežte cesto úplne). Okrúhlou formičkou (priemer cca 4-5 cm) vykrajujeme pagáče.
- 9. Pagáče ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie s malými rozostupmi. Potrieme ich rozšľahaným vajíčkom a podľa chuti posypeme rascou alebo soľou.
- 10. Pečieme vo vyhriatej rúre približne 20 minút, kým nie sú krásne zlatisté a chrumkavé.
Poznámky
1. Teplota surovín: Pre najlepšie kysnuté cesto by mali mať všetky suroviny (vajcia, múka, tuk) izbovú teplotu. Vyberte ich z chladničky aspoň hodinu vopred.
2. Skladovanie: Ak vám nejaké pagáče ostanú (čo je nepravdepodobné), skladujte ich v uzatvárateľnej dóze alebo v mikroténovom vrecku. Vďaka zemiakom v ceste vydržia mäkké aj na druhý deň.
Variácia: Do cesta (alebo len navrch pred pečením) pridajte 100 g nastrúhaného tvrdého syra (Eidam, Gouda).
Výživa
Podávanie: 1kusKalórie: 145kcalSacharidy: 16gBielkoviny: 3gTuk: 8gNasýtený tuk: 3gCukor: 0.5g