Najprv si priprav kvások. V malej miske zmiešaj 1 dl teplého mlieka, 1 lyžicu cukru a 5 g sušeného droždia. Premiešaj a nechaj chvíľu postáť, kým sa nezačnú tvoriť bublinky.

Do veľkej misy daj 250 g bravčovej masti, pridaj druhú lyžicu cukru a 2 celé vajíčka.

Elektrickým šľahačom vyšľahaj masť s vajíčkami a cukrom do hladkej peny. Tento krok je dôležitý, aby sa tuk prevzdušnil a cesto bolo po upečení extra jemné.

Do vyšľahanej hmoty nastrúhaj citrónovú kôru, pridaj vanilku a prisyp 500 g hladkej múky. Následne prilej pripravený kvások.

Rukami vypracuj mastné, hladké cesto. Ak by sa príliš lepilo, pridaj trošku múky, ale nepreháňaj to, aby koláčiky neboli tvrdé.

Misu prikry utierkou a nechaj cesto odpočívať približne 30 minút. Cesto vďaka tuku nebude kysnúť do výšky, len sa mierne uvoľní a spojí.

Odpočinuté cesto prelož na pomúčenú dosku, krátko premiestni a vyvaľkaj na hrúbku 3-5 mm. Pohárom s priemerom cca 5 cm vykrajuj kruhy.

Do stredu každého kruhu daj polovicu čajovej lyžičky hustého džemu. Okraje cesta spoj hore nad džemom a jemne stlač, čím vytvoríš tvar mešca alebo ružičky.

Ružičky ukladaj na plech s papierom na pečenie a peč vo vyhriatej rúre na 180 °C približne 15 minút.

Hotové koláčiky nechaj úplne vychladnúť a až potom ich bohato obaľ v práškovom cukre.