Späť
–+ porcie
bravčové rezančeky na šampiňónoch

Rýchle bravčové rezančeky na šampiňónoch

Jednoduchý recept na šťavnaté bravčové rezančeky (zo stehna alebo pliecka) dusené v chutnej šťave s cibuľou, cesnakom, šampiňónmi, horčicou a korením. Výborné s ryžou alebo cestovinami.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 20 minúty
Čas varenia 1 hodina 30 minúty
Celkový čas 1 hodina 50 minúty
Kurz Hlavné jedlo, Obed, Večera
Kuchyňa Česká, Slovenská
Porcie 4 porcie
Kalórie 500 kcal

Vybavenie

  • Väčšia hlboká panvica alebo hrniec s pokrievkou
  • Nôž
  • Doska na krájanie
  • Vareška alebo lyžica na miešanie
  • Lis na cesnak (voliteľné)
  • Dierovaná lyžica (na vyberanie mäsa)

Zloženie
  

  • 650 g bravčového stehna (orech, šál) alebo pliecka očisteného
  • Soľ podľa chuti
  • Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
  • 3-4 polievkové lyžice rastlinného oleja cca (napr. repkový)
  • 1 ks cibule
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 200 g čerstvých šampiňónov alebo iných húb
  • 1/2 čajovej lyžičky drvenej rasce
  • 3-4 guličky celých borievok (jalovca) (Voliteľné)
  • 1 polievková lyžica plnotučnej horčice
  • 1-2 polievkové lyžice hladkej múky na zaprášenie
  • 500-700 ml horúceho mäsového alebo zeleninového vývaru cca (alebo vody)
  • Čerstvá petržlenová vňať (Na ozdobu - voliteľné)

Pokyny
 

  • Príprava mäsa a základu:

    1. Mäso nakrájajte na rezančeky. Cibuľu nadrobno, cesnak najemno/pretlačiť, huby na plátky/kúsky.
    2. Na polovici oleja v panvici/hrnci sprudka opečte mäso v dávkach dozlatista. Osoľte, okoreňte, vyberte a odložte.
    3. Do výpeku pridajte zvyšný olej (ak treba), orestujte cibuľu dosklovita (5 min).
    4. Pridajte cesnak, restujte 30 sekúnd.
    5. Pridajte huby, restujte do odparenia vody a zlatistej farby (5-7 min).
    6. Pridajte rascu, borievky (volit.), korenie, horčicu. Krátko premiešajte.
    7. Zaprášte múkou (1-2 PL) a krátko (1 min) orestujte.

  • Dusenie a dokončenie:

    8. K základu vráťte mäso aj so šťavou.
    9. Zalejte horúcim vývarom/vodou (mäso takmer ponorené). Premiešajte.
    10. Priveďte k varu, stíšte oheň, prikryte a pomaly duste domäkka (cca 60-90 minút). Občas premiešajte, podľa potreby podlejte.
    11. Keď je mäso mäkké, odokryte. Dochuťte soľou, korením. Ak treba, omáčku krátko zredukujte. Vyberte borievky (ak boli použité).

  • Servírovanie:

    12. Podávajte horúce s ryžou alebo cestovinami.
    13. Posypte petržlenovou vňaťou (voliteľné).

Poznámky

1. Namiesto šampiňónov môžete použiť aj iné obľúbené huby, napríklad hlivu ustricovú, kuriatka alebo zmes lesných húb (čerstvých alebo mrazených).
2. Pre jemnejšiu chuť omáčky môžete na záver (po odstavení z ohňa) vmiešať 1-2 lyžice kyslej smotany alebo lyžicu masla.
3. Ak máte radi výraznejšiu horčicovú chuť, pridajte na konci ešte lyžičku horčice podľa chuti.
4. Namiesto zaprášenia múkou môžete omáčku zahustiť aj tmavou zápražkou pripravenou zvlášť, alebo rozmiešaním malého množstva škrobu v studenej vode a vliatím do vriacej omáčky na konci varenia.

Výživa

Podávanie: 350gKalórie: 500kcalSacharidy: 10gBielkoviny: 40gTuk: 30gNasýtený tuk: 8gVláknina: 3gCukor: 4g