Rezne v pivnom cestíčku so zemiakovou kašou
Ak existuje jedlo, ktoré zaručene rozvonia celý dom a priláka k stolu každého, sú to práve tieto rezne v pivnom cestíčku. Sú neuveriteľne šťavnaté a na povrchu majú dokonalú, nadýchanú a chrumkavú kôrku, ktorá je podľa mňa ešte lepšia ako klasický trojobal.
Vybavenie
- Hlboká panvica
- Hrniec na zemiaky
- Tĺčik na mäso
Zloženie
Na rezne a cestíčko:
- 4 plátky bravčového karé alebo stehna (spolu cca 600 g)
- Soľ a mleté čierne korenie
- Hladká múka na obalenie
- 1 ks vajce
- 125 ml studeného piva (svetlé, 10° alebo 12°)
- 4 PL hladkej múky do cestíčka
- Olej na vyprážanie
Na zemiakovú kašu:
- 1 kg zemiakov
- 250 ml teplého mlieka
- 30 g masla
- Soľ
Pokyny
- 1. Najprv si dajte variť zemiaky. Očistite ich, nakrájajte na kocky, zalejte vodou, osoľte a varte domäkka (cca 20 minút).
- 2. Medzitým si pripravte mäso. Bravčové plátky po okrajoch jemne narežte, aby sa pri vyprážaní neskrútili.
- 3. Rezne zľahka naklepte tĺčikom cez potravinovú fóliu. Z oboch strán ich dôkladne osoľte a okoreňte.
- 4. Pripravte si cestíčko. V hlbokom tanieri alebo miske metličkou rozšľahajte vajíčko so 4 lyžicami múky a štipkou soli.
- 5. Za stáleho miešania postupne prilievajte studené pivo, kým nevznikne hladké cestíčko bez hrudiek, husté asi ako na lievance.
- 6. Teraz prichádza dôležitý krok. Pripravené a ochutené rezne najprv z oboch strán dobre obaľte v suchej hladkej múke. Prebytočnú múku oklepte.
- 7. Potom rezeň ponorte do pivného cestíčka tak, aby bol celý pokrytý.
- 8. Na veľkej panvici rozohrejte väčšiu vrstvu oleja (aspoň 1 cm).
- 9. Obalené rezne opatrne vkladajte do horúceho oleja. Vyprážajte na strednom plameni z každej strany približne 4 – 5 minút do krásnej zlatohnedej farby.
- 10. Hotové rezne vyberajte na papierovú utierku, aby odsala prebytočný tuk.
- 11. Kým rezne odpočívajú, dokončite kašu. Uvarené zemiaky sceďte, pridajte maslo, teplé mlieko a popučte alebo vyšľahajte na hladkú kašu. Podľa chuti dosoľte.
Poznámky
1. Tajomstvo chrumkavosti: Použite naozaj studené, ideálne ľadové pivo. Teplotný šok pri kontakte s horúcim olejom vytvorí extra nadýchané a chrumkavé cestíčko. Oxid uhličitý z piva ho navyše krásne prevzdušní.
2. Najprv do múky: Aby cestíčko na mäse dokonale držalo a neodpadávalo, je kľúčové osušené rezne najprv obaliť v tenkej vrstve múky. Až potom ich namáčajte do cestíčka.
3. Správna teplota oleja: Oleja v panvici by malo byť dostatok, aspoň 1-2 cm. Musí byť horúci, ale nie prepálený. Otestujte ho kvapkou cesta – ak začne okamžite syčať a plávať, môžete začať vyprážať.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 650kcalSacharidy: 55gBielkoviny: 35gTuk: 30gNasýtený tuk: 12gCukor: 5g