Rezance lo mein s kuracím mäsom
Tieto domáce ázijské rezance lo mein s kuracím mäsom a čerstvou zeleninou si obľúbite pre ich bleskovú prípravu. Vďaka špeciálnej marináde zostane hydina dokonale šťavnatá a tajný trik s horúcou vodou vytvorí na panvici lahodnú omáčku za 35 minút.
Zloženie
Na prípravu mäsa a marinádu:
- 500 g kuracích pŕs
- 1 ČL cesnakovo-zázvorovej pasty
- 30 ml sójovej omáčke
- 15 ml octu
- 8 g kukuričného škrobu
- ČL čierneho korenia polovica čajovej lyžičky
- ČL prášku do pečiva polovica čajovej lyžičky
- 5 ml sezamového oleja
Na rezance a zeleninu:
- 300 g rezancov
- 20 ml rastlinného oleja
- 100 g cibule
- 1 PL strúhaného cesnaku
- 1 PL strúhaného zázvoru
- 100 g mrkvy
- 100 g papriky
- 200 g nastrúhanej kapusty
- 120 ml sójovej omáčky s nízkym obsahom sodíka
- 15 ml ustricovej omáčky
- ČL cukru polovica čajovej lyžičky
- 30 g zelenej cibuľky
- 240 ml horúcej vody
Na ozdobu a dochutenie:
- omáčka Sriracha podľa chuti
Pokyny
- Kuracie prsia nakrájajte na tenké prúžky a preložte ich do hlbšej misy.
- K mäsu pridajte jednu čajovú lyžičku cesnakovo-zázvorovej pasty, dve polievkové lyžice sójovej omáčky, jednu polievkovú lyžicu octu, jednu polievkovú lyžicu kukuričného škrobu, pol čajovej lyžičky čierneho korenia a pol čajovej lyžičky prášku do pečiva. Zmes dobre premiešajte, kým nie je kuracie mäso rovnomerne obalené.
- Do misy pridajte jednu čajovú lyžičku sezamového oleja, znova krátko premiešajte a dajte marinovať do chladničky na 20 minút.
- Vo vriacej vode varte svoje obľúbené rezance približne 8 minút.
- Rezance opatrne sceďte and ihneď ich opláchnite studenou vodou, čím zastavíte proces varenia a zabránite ich nežiaducemu zlepeniu.
- Rozohrejte wok alebo hlbokú panvicu na strednom ohni s trochou rastlinného oleja a opekajte marinované kuracie mäso, kým nebude úplne hotové.
- Hotové mäso opatrne vyberte z woku, prikryte ho pokrievkou a odložte bokom, aby zostalo teplé.
- V tom istom woku orestujte nakrájanú cibuľu, pridajte jednu polievkovú lyžicu strúhaného cesnaku, jednu polievkovú lyžicu strúhaného zázvoru a mrkvu nakrájanú na tenké prúžky. Všetko restujte, kým zmes nezačne výrazne voňať.
- Pridajte papriku nakrájanú na prúžky spolu s nastrúhanou kapustou a celú zmes spoločne opekajte niekoľko minút, aby zelenina nestratila chrumkavosť.
- Do woku vráťte upečené kuracie mäso, prilejte pol šálky sójovej omáčky s nízkym obsahom sodíka a jednu polievkovú lyžicu ustricovej omáčky. Miešajte, kým se všetky ingrediencie pekne nespoja.
- Pridajte pol čajovej lyžičky cukru na vyváženie chutí a premiešajte.
- Do woku pridajte pripravené scedené rezance a dôkladne ich premiešajte so zeleninou a mäsom.
- Nakoniec pridajte nakrájanú zelenú cibuľku, znova premiešajte a zmes podlejte jednou šálkou horúcej vody, ktorá uvoľní prichytené chute z dna woku a vytvorí jemnú omáčku.
- Hotové jedlo podávajte okamžite horúce a priamo na tanieri ho podľa chuti pokvapkajte pálivou omáčkou Sriracha.
Poznámky
- Kombinácia prášku do pečiva a kukuričného škrobu v marináde slúži na zjemnenie svalových vlákien mäsa (ázijská technika velveting). Mäso vďaka tomu zostane po prudkom orestovaní mäkké a šťavnaté.
- Opláchnutie rezancov studenou vodou po uvarení je nevyhnutné, aby sa nezlepili a nezostali kašovité kvôli zostatkovému teplu.
- Zeleninu restujte len krátko na stredne silnom plameni, aby nestratila svoju sviežu farbu a chrumkavosť.
- Horúca voda pridaná v závere pomôže uvoľniť prichytené chute z dna woku a vytvorí jemnú omáčku, ktorá dokonale obalí rezance bez toho, aby boli vysušené.
Výživa
Kalórie: 460kcalSacharidy: 58gBielkoviny: 34gTuk: 11gNasýtený tuk: 2.5gCukor: 6g