Vajcia vyberte priamo z chladničky a oddeľte bielky od žĺtkov.

Na prvý plech začnite šľahať 10 bielkov. Postupne k nim po lyžiciach pridávajte 8 lyžíc kryštálového cukru, kým nevznikne pevný a lesklý sneh. Dajte pozor, aby ste ho neprešľahali.

V samostatnej miske zmiešajte 200 g mletých orechov s 1 plnou lyžicou hladkej múky. Túto suchú zmes po častiach veľmi jemne a ručne zapracujte metličkou do snehu, aby nestratil objem.

Hmotu rovnomerne rozotrite na veľký plech (cca 34 x 44 cm) vystlaný papierom na pečenie. Pečte v rúre predhriatej na 200 °C presne 15 minút.

Po upečení nechajte plát vychladnúť a prerežte ho pozdĺžne na polovicu. Celý postup zopakujte so zvyšnými 10 bielkami, čím získate celkovo 4 rovnaké pláty.

Pripravte si krém. Do väčšej ohňovzdornej misy dajte 20 žĺtkov, krátko ich prešľahajte, pridajte 350 g cukru a šľahajte, kým zmes nezosvetlí a nenapení sa.

Misu preložte nad vodný kúpeľ tak, aby sa dno nedotýkalo vriacej vody. Krém varte nad parou za občasného miešania približne 25 minút, kým nezhustne a nezíska sýtožltú farbu.

Odstavte z pary, pridajte 300 g polámanej horkej čokolády a nechajte 2 minúty postáť. Potom čokoládu dôkladne zašľahajte mixérom do hladka. Krém nechajte úplne vychladnúť na izbovú teplotu.

V samostatnej mise vyšľahajte zmäknuté maslo. Vychladnutý čokoládový krém najskôr prešľahajte a potom do neho po lyžiciach zašľahávajte maslo. Obe zložky musia mať prísne rovnakú izbovú teplotu.

Tortu poskladajte tak, že pláty striedavo natierate krémom. Krém rovnomerne rozdeľte aj na vrch a boky. Hotovú tortu dajte chladiť do chladničky aspoň na 2 hodiny.

Na polevu (ganache) zalejte 200 g horkej čokolády horúcou smotanou na šľahanie a rozmiešajte do hladka. Polovicou tekutej polevy potrite vrch a boky torty. Boky zľahka posypte orechmi.

Druhú polovicu polevy nechajte stuhnúť v chlade, následne ju prešľahajte mixérom a pomocou cukrárskeho vrecka ozdobte vrch torty.