Reform rezy
Tieto legendárne Reform rezy, známe aj pod prezývkou „Killerica“, sú absolútnou bombou pre všetkých milovníkov orechov a poctivej čokolády. Pečená snehová vrstva na oblátke im dodáva chrumkavosť, akú v iných zákuskoch nenájdeš, a kávový krém je čistá poézia.
Zloženie
Na cesto:
- 6 ks vaječných bielkov
- 200 g kryštálového cukru
- 200 g mletých vlašských orechov
- 2 ks tortových oblátok (rozmer cca 27 x 37 cm)
Na krém:
- 6 ks vaječných žĺtkov
- 150 g kryštálového cukru
- 100 g čokolády na varenie
- 5 PL silnej uvarenej čiernej kávy
- 200 g masla (izbovej teploty)
Na ozdobu:
- Mleté vlašské orechy (podľa chuti)
Pokyny
- 1. Do väčšej misy dajte bielky a vyšľahajte ich do polotuhého snehu. Pridajte cukor a šľahajte ďalej, kým nevznikne pevná a lesklá hmota, ktorá drží tvar.
- 2. Do snehu ručne a veľmi jemne vmiešajte mleté orechy. Dajte si záležať, aby sneh nespadol. Zmes rozdeľte na dve rovnaké polovice.
- 3. Pripravte si dve oblátky. Každú polovicu orechového snehu rovnomerne rozotrite na jednu oblátku (na tú stranu s hlbšími mriežkami).
- 4. Rúru predhrejte na 180 °C. Oblátky položte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte približne 10 minút, kým sneh nezíska jemne zlatistú farbu. Nechajte vychladnúť.
- 5. Kým sa oblátky pečú, pripravte krém. V miske nad parou (vodný kúpeľ) vyšľahajte žĺtky s cukrom. Varte a miešajte cca 20 – 25 minút, kým krém nezhustne.
- 6. Do horúceho žĺtkového krému pridajte nalámanú čokoládu a silnú kávu. Miešajte, kým sa čokoláda úplne neroztopí. Odstavte a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- 7. V inej miske vyšľahajte zmäknuté maslo do peny. Postupne k nemu po lyžiciach zašľahajte vychladnutý čokoládový základ. Vznikne hladký krém.
- 8. Vychladnuté upečené oblátky rozrežte po dĺžke na polovicu. Získate tak 4 pásy korpusu.
- 9. Krém si rozdeľte na 4 časti. Prvý plát potrite krémom, položte naň druhý plát, jemne pritlačte a opäť natrite. Opakujte so všetkými vrstvami.
- 10. Vrchný plát tiež potrite zvyšným krémom a posypte mletými orechmi.
- 11. Kľúčový krok: Zákusok prikryte papierom na pečenie, položte naň plech a zaťažte (napríklad dvomi knihami). Dajte do chladu, ideálne cez noc. Krásne sa vyrovná a prepojí.
Poznámky
1. Aby sa krém nezrazil, maslo aj varený čokoládový základ musia mať rovnakú izbovú teplotu predtým, než ich spojíte.
2. Pečené oblátky sa po vytiahnutí z rúry môžu trochu skrútiť. Nebojte sa toho, po naplnení a zaťažení sa krásne vyrovnajú.
3. Bez kávy: Ak robíte koláč pre deti, kávu v kréme vynechajte alebo ju nahraďte kvapkou rumovej arómy.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 280kcalSacharidy: 23gBielkoviny: 4gTuk: 19gNasýtený tuk: 8gCukor: 18g