Späť
–+ porcie
Hovädzie rezančeky so sójovou omáčkou

Recept na hovädzie rezančeky so sójovou omáčkou

Toto je môj obľúbený recept na rýchlu večeru. Milujem ázijskú kuchyňu a tieto hovädzie rezančeky so sójovou omáčkou sú hotové za pár minút. Kľúčom je marináda, ktorá urobí mäso krehké ako maslo. Ukážem vám, ako na to bez zbytočného vyprážania.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 20 minúty
Čas varenia 10 minúty
Celkový čas 30 minúty
Kurz Hlavné jedlo
Kuchyňa Ázijská kuchyňa
Porcie 2 porcie
Kalórie 450 kcal

Zloženie
  

Marináda na mäso (Velveting)

  • 250 g hovädzej sviečkovej (alebo roštenky, flank steaku)
  • 0.5 ČL jedlej sódy
  • 0.25 ČL soli
  • 0.25 ČL cukru
  • 1 štipka bieleho korenia
  • 3 PL vody
  • 0.5 ks vaječný bielok
  • 1 PL kukuričného škrobu
  • 1 PL oleja (napr. rastlinného)

Omáčka

  • 0.5 PL ryžového vína (alebo suché sherry)
  • 1.5 PL ustricovej omáčky
  • 1 ČL tmavej sójovej omáčky
  • 0.25 ČL cukru
  • 2 PL vody
  • 1 ČL kukuričného škrobu

Na dokončenie (Stir-fry)

  • 1 PL oleja (na opekanie)
  • 0.5 ks cibule (na prúžky)
  • 3 strúčiky cesnaku (na plátky)
  • 2 plátky čerstvého zázvoru
  • 2 PL vody (na podliatie zeleniny)

Pokyny
 

  • 1. Najprv marinujte mäso. Hovädzie mäso nakrájajte na tenké rezančeky.
  • 2. V mise ho zmiešajte so soľou, cukrom, korením a jedlou sódou.
  • 3. Postupne prilievajte 3 PL vody. Miešajte, kým mäso vodu úplne nevstrebe.
  • 4. Pridajte vaječný bielok a premiešajte.
  • 5. Nakoniec mäso "uzamknite" pridaním škrobu a oleja. Dôkladne premiešajte.
  • 6. Nechajte mäso odpočívať aspoň 15 minút v chladničke.
  • 7. Medzitým si pripravte omáčku. V miske zmiešajte všetky suroviny na omáčku.
  • 8. Škrob rozmiešajte dôkladne, aby neostali hrudky.
  • 9. Pripravte si panvicu (ideálne wok). Rozpáľte v nej 1 PL oleja.
  • 10. Pridajte marinované mäso. Sprudka ho opekajte 1–2 minúty.
  • 11. Mäso sa musí oddeliť a zmeniť farbu. Hneď ho vyberte z panvice von.
  • 12. Do tej istej panvice pridajte cesnak, zázvor a cibuľu.
  • 13. Pridajte 2 PL vody. Tým sa zelenina naparí a cesnak nezhorkne. Restujte 2 minúty.
  • 14. Vráťte mäso späť do panvice.
  • 15. Ihneď prilejte pripravenú omáčku.
  • 16. Všetko spolu miešajte na silnom ohni. Varte asi 1–2 minúty.
  • 17. Omáčka vďaka škrobu rýchlo zhustne a obalí mäso.
  • 18. Ihneď podávajte. Ideálna príloha je dusená ryža.

Poznámky

1. Organizácia je kľúč (Mise en place): Pri ázijských receptoch musí byť všetko pripravené vopred. Omáčka musí byť zamiešaná, zelenina nakrájaná. Samotné varenie trvá len pár minút.
2. Horúca panvica: Tajomstvo "stir-fry" je extrémne horúca panvica (wok). Mäso sa musí opiecť rýchlo, aby ostalo šťavnaté a nepustilo šťavu.

Výživa

Podávanie: 1porciaKalórie: 450kcalSacharidy: 15gBielkoviny: 35gTuk: 25gNasýtený tuk: 5gCukor: 4g