Späť
–+ porcie
gulášová polievka

Rakúska gulášová polievka s kôprom

Gulášovú polievku milujem na tisíc spôsobov, ale táto rakúska verzia ma úplne dostala. Možno vás prekvapí spojenie hovädzieho mäsa a kôpru, ale verte mi, je to absolútne fantastické. Kôpor dodá polievke nečakanú sviežosť a ľahkosť.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 20 minúty
Čas varenia 2 hodiny
Celkový čas 2 hodiny 20 minúty
Kurz Hlavné jedlo, Polievky
Kuchyňa Rakúska kuchyňa, Slovenská kuchyňa
Porcie 5 porcií
Kalórie 335 kcal

Vybavenie

  • Väčší hrniec s pokrievkou

Zloženie
  

  • 1 ks cibuľa
  • 2 ks mrkvy
  • 2 PL rastlinný olej (alebo bravčová masť)
  • 370 g hovädzieho mäsa (ideálne glejovka/močing)
  • 1 PL mletej sladkej papriky
  • mleté čierne korenie
  • vriaca voda
  • 800 g zemiakov
  • 1 ČL soli
  • 2 ks guličky celého čierneho korenia
  • 2 ks nové korenie
  • 1 ks bobkový list
  • 1 ČL majoránky
  • 0.5 ČL sušeného cesnaku
  • 100 g paradajkového pretlaku
  • 1 PL čerstvého nasekaného kôpru

Pokyny
 

Príprava základu

  • 1. Cibuľu nasekajte nadrobno, mrkvu a ošúpané zemiaky na kocky. Mäso nakrájajte na kocky s veľkosťou asi 2x2 cm.
  • 2. Vo väčšom hrnci rozpáľte masť alebo olej. Pridajte cibuľu s mrkvou a restujte ich 2–3 minúty.
  • 3. K zelenine pridajte kocky hovädzieho mäsa. Opekajte ho zo všetkých strán, kým sa nezatiahne (asi 5 minút).

Dusenie a varenie

  • 4. Stiahnite plameň na minimum. Mäsový základ poprášte mletou sladkou paprikou a čerstvo mletým korením. Rýchlo premiešajte.
  • 5. Ihneď zalejte vriacou vodou alebo vývarom tak, aby bolo mäso úplne ponorené.
  • 6. Hrniec prikryte pokrievkou a na miernom ohni pomaly duste 1 až 1,5 hodiny, kým nie je mäso takmer mäkké.
  • 7. Potom do hrnca pridajte nakrájané zemiaky a soľ. Prilejte toľko vriacej vody, aby bolo všetko opäť ponorené.
  • 8. Pridajte celé čierne korenie, nové korenie, bobkový list, majoránku a sušený cesnak.
  • 9. Priveďte do varu a varte ďalších 15–20 minút, kým nie sú mäkké aj zemiaky.

Dokončenie

  • 10. Keď je všetko mäkké, do polievky vmiešajte paradajkový pretlak a nasekaný čerstvý kôpor.
  • 11. Všetko spolu povarte ešte 5 minút, aby sa chute prepojili.
  • 12. Ochutnajte a podľa potreby ešte dosoľte alebo dokoreňte. Pred podávaním môžete vybrať guľôčky korenia a bobkový list.
  • 13. Podávajte horúcu, samotnú alebo s krajcom čerstvého chleba.

Poznámky

1. Najlepšie mäso na guláš je hovädzia glejovka (močing) alebo kližka. Tieto mäsá obsahujú kolagén, ktorý sa dlhým varením rozpustí a polievku prirodzene zahustí.
2. Ak nemáte čerstvý kôpor, môžete použiť aj lyžičku sušeného, ale pridajte ho do polievky skôr, spolu s ostatnými sušenými koreninami.

Výživa

Podávanie: 1porciaKalórie: 335kcalSacharidy: 25gBielkoviny: 25gTuk: 15gNasýtený tuk: 5gCukor: 8g