Pudingové kocky z lístkového cesta (Krémeš inak)
Zabudnite na zložité žĺtkové krémy, ktoré sa ľahko zrazia. Mám pre vás recept na ten najjemnejší krémeš z lístkového cesta, ktorý je vďaka tomuto triku neuveriteľne jednoduchý a vždy sa podarí. Je to ľahší a nadýchanejší variant slávneho zákusku.
Vybavenie
- Plech na pečenie
- Elektrický mixér
- Cukrárske vrecko
Zloženie
Na korpus:
- 1 balenie rozvaľkaného lístkového cesta (cca 275 g)
- 1 ks vaječný bielok na potretie
- 10 g kryštálového cukru na posypanie
Na krém:
- 500 ml mlieka
- 3 ks žĺtkov
- 50 g cukru
- 50 g kukuričného škrobu
- 50 g masla
- 150 ml smotany na šľahanie (33 %)
Na dokončenie:
- 200 g čučoriedkovej marmelády
- práškový cukor na posypanie
Pokyny
Pečenie lístkového cesta:
- 1. Rúru si predhrejte na 200 °C. Plech vysteľte papierom na pečenie.
- 2. Lístkové cesto rozdeľte na 12 rovnakých štvorcov. Poukladajte ich na plech.
- 3. Každý štvorec husto popichajte vidličkou, potrite bielkom a posypte kryštálovým cukrom.
- 4. Pečte približne 15–20 minút do zlatista. Nechajte úplne vychladnúť.
Príprava krému:
- 5. V hrnci zohrejte 400 ml mlieka. V miske rozmiešajte zvyšných 100 ml studeného mlieka so žĺtkami, cukrom a škrobom.
- 6. Zmes vlejte do vriaceho mlieka a uvarte hustý puding. Do horúceho vmiešajte maslo.
- 7. Puding prikryte fóliou priamo na povrchu a nechajte ho úplne vychladnúť, ideálne v chladničke.
- 8. Vychladnutý puding krátko prešľahajte. Zvlášť vyšľahajte smotanu dotuha a zľahka ju vmiešajte do pudingu.
Kompletizácia:
- 9. Krém aj marmeládu dajte do cukrárskych vreciek.
- 10. Na 6 upečených štvorcov nastriekajte krém. Do stredu urobte jamku a naplňte ju marmeládou.
- 11. Prikryte zvyšnými štvorcami a posypte práškovým cukrom.
Poznámky
1. Chrumkavé cesto: Lístkové cesto potrebuje na začiatku šok vysokou teplotou, aby sa krásne 'prelistovalo' a bolo chrumkavé. Preto rúru naozaj dobre predhrejte na 200 °C.
2. Krém, ktorý sa vždy podarí: Kúzlo dokonale hladkého krému je v dvoch veciach: v rozmiešaní škrobu v studenom mlieku a v dôkladnom vychladení pudingu predtým, ako doň vmiešate šľahačku.
3. Vylepšite si krém: Pre ešte intenzívnejšiu vanilkovú chuť pridajte do mlieka pri varení aj dreň z polovice vanilkového struku. Bude to luxusné.
Variácie:
• Karamelové kocky: Pripravte si karamelový puding namiesto vanilkového. Skvele sa k nemu hodia podusené a skaramelizované hrušky.
• Čokoládové: Pripravte si čokoládový puding a do stredu dajte lyžičku Nutelly alebo malinový džem.
• S čerstvým ovocím: Namiesto marmelády môžete do stredu krému vtlačiť pár čerstvých malín alebo čučoriedok.
Výživa
Podávanie: 1kusKalórie: 480kcalSacharidy: 45gBielkoviny: 8gTuk: 30gNasýtený tuk: 18gCukor: 25g