Do misy s vaječnými bielkami nasypte erytritol a soľ. Šľahajte mixérom na vysokých otáčkach, kým sa sladidlo úplne nerozpustí a nevznikne pevný lesklý sneh.

V druhej mise krátko prešľahajte smotanový syr na nízkych otáčkach mixéra, aby zmäkol.

K smotanovému syru pridajte žĺtky a vanilín. Dôkladne premiešajte mixérom na stredných otáčkach, kým sa žĺtky úplne nespoja so syrom do hladkej zmesi.

Do žĺtkového základu pridajte odmerku proteínového prášku a prášok do pečiva. Premiešajte mixérom a stierkou zotrite zvyšky zo stien misy, aby vznikla rovnomerná hmota.

Do vyšľahaného snehu pridajte žĺtkovo-proteínový základ. Opatrne prešľahajte mixérom na miernych otáčkach pod uhlom 45 stupňov, aby sa cesto nadýchalo vzduchom a zostalo jemné.

Plech na pečenie s rozmermi 30 × 35 cm navlhčite štetcom trochou vody, položte naň papier na pečenie a rukami ho uhlaďte, aby pevne držal. Na papier rovnomerne rozotrite cesto silikónovou stierkou a vyplňte všetky rohy.

Plech vložte do rúry vyhriatej na 160 °C a pečte 20 minút.

Upečený plát nechajte na stole chladnúť 15 minút. Potom naň položte čistý papier na pečenie, prikryte mriežkou a otočte ho naopak. Opatrne stiahnite papier, na ktorom sa cesto pieklo, znova ho zakryte papierom a dajte do chladničky vychladnúť.

Na krém nalejte do vychladenej nádoby studenú smotanu na šľahanie a pridajte odmerku proteínového prášku. Vyšľahajte mixérom na vysokých otáčkach do hustého pevného krému.

Vychladnutý korpus rozrežte nožom na 4 rovnaké pláty.

Na prvý plát naneste časť krému a rovnomerne ho rozotrite cukrárskou paletkou. Pri nanášaní krému vytvorte po okrajoch jemné vyvýšené mantinely, aby bola torta rovná.

Položte druhý plát a rovnakým spôsobom striedajte krém a pláty cesta až po štvrtý plát.

Zvyšným krémom potrite celú tortu zvrchu aj po bokoch a zarovnajte stierkou do hladka.

Tortu vložte do chladničky a nechajte stabilizovať do druhého dňa (alebo aspoň 8 hodín).

Pred podávaním rozpustite horkú čokoládu a na povrchu vychladenej torty vytvorte jemnú čokoládovú pavučinku.