Profesionálne kávové rezy s kakaom
Priznám sa, tento recept je skôr malý cukrársky projekt, než rýchly koláč. Ale výsledok stojí za každú minútu. Tieto kávové rezy majú všetko: nadýchaný kakaový korpus, intenzívny kávový krém a dokonalú vlhkosť. Sú presne ako z vitríny vašej obľúbenej kaviarne.
Zloženie
Nadýchaný korpus:
- 80 g tortovej múky (alebo hladkej múky zmiešanej so škrobom, viď tipy)
- 0.5 ČL kypriaceho prášku do pečiva
- 10 g kvalitného kakaa
- 1 PL instantnej kávy
- 4 ks vajec (žĺtky a bielky zvlášť)
- 50 g krupicového cukru (k žĺtkom)
- 0.25 ČL soli
- 60 g mlieka
- 50 g rastlinného oleja
- 1 ČL vanilkového extraktu
- 50 g práškového cukru (k bielkom)
- 0.5 ČL octu
Intenzívny kávový krém:
- 100 g smotany na šľahanie (33%, na zohriatie)
- 50 g kvalitnej čokolády (min. 50%, nasekanej)
- 2 g instantnej kávy (cca 1 ČL)
- 300 g smotany na šľahanie (33%, studenej)
- 50 g práškového cukru
- 1 štipka soli
Mliečny sirup na zvlhčenie:
- 80 g mlieka
- 15 g cukru
Pokyny
Fáza 1: Príprava korpusu:
- 1. Rúru predhrejte na 160 °C. Pripravte si plech (cca 25x35 cm), vymažte ho olejom a vysteľte papierom na pečenie.
- 2. V malom hrnčeku zohrejte 60 g mlieka a rozpustite v ňom 1 PL instantnej kávy. Nechajte vychladnúť.
- 3. Vo veľkej mise vyšľahajte žĺtky s 50 g krupicového cukru do svetlej a hustej peny.
- 4. Do peny pomaly zašľahajte olej, vychladnuté kávové mlieko a vanilkový extrakt.
- 5. Preosejte spolu múku, kakao, soľ a kypriaci prášok. Suchú zmes jemne vmiešajte do žĺtkovej hmoty.
- 6. V samostatnej, dokonale čistej mise začnite šľahať bielky. Keď začnú peniť, pridajte ocot.
- 7. Postupne na trikrát zašľahajte 50 g práškového cukru. Šľahajte, kým nevznikne pevný a lesklý sneh.
- 8. Jednu tretinu snehu zľahka vmiešajte do tmavého cesta. Potom opatrne zapracujte aj zvyšok snehu.
- 9. Cesto vylejte na pripravený plech, uhlaďte a pečte 22–25 minút. Nechajte na plechu úplne vychladnúť.
Fáza 2: Príprava krému:
- 10. Kým sa korpus pečie, pripravte si základ krému. V hrnci zohrejte 100 g smotany tesne pod bod varu.
- 11. Odstavte, nasypte do nej 2 g instantnej kávy a nasekanú čokoládu. Nechajte 5 minút postáť.
- 12. Metličkou vymiešajte dohladka, kým sa všetko nespojí do hladkej ganache.
- 13. Túto zmes prikryte fóliou a dajte chladiť do chladničky aspoň na 1–2 hodiny. Musí byť úplne studená.
- 14. Po vychladnutí vlejte studený základ do misy. Pridajte k nemu zvyšných 300 g studenej smotany, práškový cukor a štipku soli.
- 15. Všetko spolu vyšľahajte mixérom na tuhý a nadýchaný krém.
Fáza 3: Kompletizácia:
- 16. Pripravte si sirup jednoduchým zohriatím mlieka s cukrom, kým sa cukor nerozpustí.
- 17. Vychladnutý korpus opatrne vyberte z formy a stiahnite z neho papier na pečenie.
- 18. Rovnomerne ho pokvapkajte alebo potrite pripraveným mliečnym sirupom.
- 19. Na korpus naneste celý kávový krém a rovnomerne ho rozotrite stierkou.
- 20. Dezert vložte opäť do chladničky stuhnúť aspoň na 1–2 hodiny.
- 21. Stuhnutý koláč vyberte. Ostrým horúcim nožom zrežte okraje, aby boli čisté. Následne ho nakrájajte na úhľadné rezy.
- 22. Pred podávaním každý rez zľahka posypte preosiatym kakaom.
Poznámky
1. Ako nahradiť tortovú múku: Ak ju nemáte, môžete si ju jednoducho vyrobiť. Z 1 hrnčeka (250 ml) hladkej múky odoberte 2 polievkové lyžice a nahraďte ich 2 lyžicami kukuričného škrobu. Všetko spolu dobre premiešajte a preosejte.
n
2. Kľúčová je teplota krému: Základ krému (ganache) musí byť pred šľahaním so zvyšnou smotanou naozaj dokonale vychladený, ideálne niekoľko hodín. Rovnako aj druhá časť smotany musí byť ľadová. Inak sa vám krém nepodarí vyšľahať do pevnej peny.
Výživa
Podávanie: 1rezKalórie: 200kcalSacharidy: 18gBielkoviny: 4gTuk: 13gNasýtený tuk: 7gCukor: 12g