Späť
–+ porcie
viedenský zemiakový šalát

Pravý viedenský zemiakový šalát bez majonézy

Predstavte si na tanieri chrumkavý, zlatistý viedenský rezeň. Čo k nemu patrí viac ako poctivý, ľahký a napriek tomu úžasne krémový zemiakový šalát? Prinášame vám recept na ten pravý, originálny viedenský šalát, presne taký, aký podávajú v najlepších reštauráciách vo Viedni – bez jedinej kvapky majonézy! Jeho tajomstvo nespočíva v zložitosti, ale v jednej geniálnej technike, vďaka ktorej sa z obyčajných zemiakov, vývaru a octovej zálievky stane neuveriteľne lahodná a vláčna príloha. Pripravte sa na chuť, ktorá vás prenesie priamo do Rakúska.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 15 minúty
Čas varenia 25 minúty
Odležanie 20 minúty
Celkový čas 1 hodina
Kurz Príloha
Kuchyňa Nemecká (inšpirácia), Rakúska
Porcie 4 porcie (ako príloha)
Kalórie 280 kcal

Vybavenie

  • Veľká misa
  • Hrniec
  • Malá miska na zálievku

Zloženie
  

Na šalát:

  • 700 g zemiakov (varný typ A, šalátové)
  • 1 ks menšej červenej cibule
  • 100 ml horúceho hovädzieho vývaru
  • soľ a čerstvo mleté čierne korenie

Na zálievku:

  • 3-4 PL slnečnicového alebo repkového oleja
  • 2-3 PL bieleho vínneho octu (alebo klasického 8 %)
  • 1 PL kvalitnej plnotučnej horčice
  • 1 ČL kryštálového cukru

Pokyny
 

Príprava zemiakov a cibule:

  • 1. Zemiaky dôkladne umyjeme a uvaríme ich v šupke v osolenej vode domäkka (cca 20-25 minút). Scedíme ich, necháme chvíľu vychladnúť, len aby sa dali udržať v rukách, a ešte teplé ich ošúpeme.
  • 2. Teplé zemiaky nakrájame na plátky hrubé asi 3-4 mm a vložíme ich do veľkej misy. Červenú cibuľu nakrájame na veľmi tenké polmesiačiky a zľahka ju primiešame k zemiakom.

Kúzelné spojenie a dochutenie:

  • 3. Teraz prichádza kľúčový krok receptu: Zemiaky s cibuľou zalejeme horúcim hovädzím vývarom. Misou len zľahka potrasieme alebo šalát veľmi opatrne premiešame, aby sa zemiaky nerozbili. Necháme stáť asi 10 minút, kým zemiaky takmer všetok vývar nevsiaknu.
  • 4. Kým zemiaky pijú vývar, v malej miske alebo pohári si pripravíme zálievku. Metličkou dôkladne vyšľaháme ocot, olej, horčicu a cukor na hladkú emulziu.
  • 5. Pripravenú zálievku nalejeme na zemiaky, ktoré už nasiakli vývar. Všetko dochutíme soľou a výdatnou dávkou čerstvo mletého čierneho korenia.
  • 6. Veľmi opatrne všetko premiešame, ideálne len prehadzovaním misy, aby sa zemiaky nepolámali. Škrob z povrchu zemiakov spojený s vývarom a zálievkou vytvorí typickú krémovú textúru.
  • 7. Šalát necháme pred podávaním aspoň 20 minút odležať pri izbovej teplote, aby sa chute dokonale prepojili a rozvinuli. Podávame ho vlažný.

Poznámky

1. Najlepšiu a najautentickejšiu chuť dosiahnem s poctivým, silným hovädzím vývarom. Ak nemám domáci, použijem kvalitný z obchodu alebo v krajnom prípade bujón, ale vtedy už šalát solím oveľa opatrnejšie.
2. Ak chcem zjemniť ostrosť cibule, po nakrájaní ju v sitku na minútku prelejem horúcim vývarom predtým, ako ju pridám k zemiakom. Zostane chrumkavá, ale stratí svoju najväčšiu štipľavosť.
3. Hoci to nie je úplne klasické, niekedy do hotového šalátu rád primiešam hrsť nasekanej čerstvej pažítky. Dodá mu to krásnu farbu a ďalší svieži rozmer.
4. Tento šalát je najlepší v deň prípravy, kým je ešte vlažný. Ak ho však pripravím vopred, pred servírovaním ho nechám ohriať na izbovú teplotu a v prípade potreby doň vmiešam ešte lyžicu teplého vývaru na oživenie krémovosti.

Výživa

Podávanie: 1gKalórie: 280kcalSacharidy: 38gBielkoviny: 5gTuk: 12gNasýtený tuk: 1.5gSodík: 350mgDraslík: 700mgVláknina: 4gCukor: 4gVitamín C: 20mgVápnik: 30mgŽelezo: 1mg