Pravý viedenský zemiakový šalát

Zabudnite na ťažké majonézové šaláty, po ktorých vám je ťažko. Tento viedenský zemiakový šalát je absolútna bomba! Je neuveriteľne šťavnatý, krémový aj bez smotany a chutí tak božsky, že sa u nás doma stal okamžite novou tradíciou.

Vytlačiť recept Recept na pripnutie

Čas prípravy 15

Čas varenia 25

Celkový čas 1 10

Kurz Príloha, Šalát

Kuchyňa Európska kuchyňa, Rakúska kuchyňa

Porcie porcií

Kalórie 215 kcal

Zloženie

Zemiaky

1 kg zemiakov (varný typ A - šalátové)
1 PL soli (do vody na varenie)

Zálievka a dochutenie

300 ml hovädzieho vývaru (horúceho)
1 ks červená cibuľa (stredne veľká)
60 ml rastlinného oleja (slnečnicový, cca 1/4 šálky)
3 PL bieleho vínneho octu (alebo jablčného)
1 PL horčice (plnotučná alebo dijonská)
2 ČL cukru
3 ks vetvičky petržlenovej vňate
5 ks stebiel pažítky
1 ČL soli (na dochutenie)
1 ČL čierneho mletého korenia

Pokyny

1. Zemiaky v šupke poriadne umyte a dajte variť do vody s 1 PL soli. Varte približne 25 minút do mäkka (skúste nožom, či prejde hladko).
2. Kým sa varia zemiaky, pripravte si zálievku. Červenú cibuľu nakrájajte úplne nadrobno. Nasekáte petržlenovú vňať a pažítku.
3. V malej miske zmiešajte nakrájanú cibuľu, bylinky, 60 ml oleja, 3 PL octu, 1 PL horčice a 2 ČL cukru. Vytvoríte hustú pastu.
4. Hovädzí vývar priveďte k varu. Musí byť vriaci, keď ho budete liať na zemiaky.
5. Uvarené zemiaky ešte horúce ošúpte (pozor na prsty!) a nakrájajte na tenšie kolieska priamo do veľkej misy.
6. Zemiaky ihneď zalejte horúcim vývarom. Pridajte pripravenú cibuľovo-horčicovú zmes, 1 ČL soli a korenie.
7. Všetko spolu opatrne, ale dôkladne premiešajte. Uvidíte kúzlo – tekutina sa začne meniť na krémovú omáčku.
8. Misu zakryte potravinárskou fóliou a nechajte šalát odpočívať aspoň 30 minút pri izbovej teplote, aby chute prešli do zemiakov.

Poznámky

1. Výber zemiakov je kľúčový: Vždy kupujte varný typ A (šalátové). Sú pevné, lojovité a nerozpadnú sa na kašu pri miešaní.

2. Horúce na horúce: Zemiaky musia byť pri lúpaní a krájaní ešte teplé a vývar vriaci. Len tak zemiaky "pustia" škrob, ktorý zahustí zálievku.

Variácia: Tesne pred podávaním vmiešajte do šalátu čerstvý poľníček (Vogerlsalat).

Výživa

Podávanie: 1porciaKalórie: 215kcalSacharidy: 30gBielkoviny: 4gTuk: 9gNasýtený tuk: 1gCukor: 3g