Pravý rakúsky jablkový koláč s tvarohom a mandľami
S príchodom septembra sa u mňa v kuchyni začína jablková sezóna. A tento pravý rakúsky jablkový koláč je jej dokonalým predstaviteľom. Spája v sebe krehké cesto, šťavnaté jablká, jemný tvarohový krém a chrumkavú mandľovú kôrku. Je to skutočná delikatesa.
Vybavenie
- Okrúhla tortová forma (Ø 24 cm)
- Kuchynský robot alebo mixér
Zloženie
Krehké tvarohové cesto:
- 150 g hladkej múky
- 130 g jemného tvarohu (polotučný alebo plnotučný)
- 130 g studeného masla
- 1 štipka soli
Jablková plnka:
- 900 g pevných, kyslejších jabĺk
- 2 ČL mletej škorice
- 1 ks citrón (šťava aj kôra)
Tvarohový krém:
- 300 g crème fraîche (alebo hustej kyslej smotany, 20 %)
- 1 ks vajce
- 37 g vanilkového pudingu v prášku (1 balíček)
- 80 g kryštálového cukru
Mandľová krusta:
- 100 g plátkov mandlí
- 50 ml smotany na šľahanie (33 %)
- 40 g práškového cukru
- 1 ČL kukuričného škrobu
Pokyny
Príprava krehkého cesta:
- 1. Do misy preosejte múku so soľou. Pridajte na kocky nakrájané studené maslo.
- 2. Rýchlo spracujte na zmes podobnú vlhkej mrveničke.
- 3. Pridajte tvaroh a rýchlo vymieste na hladké cesto. Dlho ho nemieste.
- 4. Cesto zabaľte do fólie a dajte aspoň na 30 minút do chladničky.
Príprava plnky a korpusu:
- 5. Rúru si predhrejte na 170 °C (teplovzdušná) alebo 190 °C (klasická). Pripravte si tortovú formu (Ø 24 cm).
- 6. Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na malé kocky. V hrnci ich zmiešajte so šťavou z citróna a škoricou a krátko poduste asi 5 minút. Nechajte vychladnúť.
- 7. Vychladnuté cesto rozvaľkajte a vysteľte ním dno aj boky formy do výšky asi 3-4 cm.
Príprava krému a kompletizácia:
- 8. V mise zmiešajte crème fraîche, cukor, vajíčko, pudingový prášok a kôru z citróna.
- 9. Do krému zľahka vmiešajte vychladnuté podusené jablká.
- 10. Celú plnku vylejte na pripravený korpus.
Mandľová krusta a pečenie:
- 11. V malej miske zmiešajte plátky mandlí, práškový cukor, kukuričný škrob a smotanu na šľahanie.
- 12. Túto zmes rovnomerne navrstvite na povrch koláča.
- 13. Pečte v predhriatej rúre približne 55–60 minút.
- 14. Po upečení nechajte koláč úplne vychladnúť vo forme.
Poznámky
1. Kúzlo tvarohového cesta: Toto cesto je fantastické – vďaka tvarohu je vláčne a vďaka maslu krehké. Pracujte s ním rýchlo a používajte studené maslo, aby ste dosiahli tú najlepšiu textúru.
2. Aby sa krém nezrazil: Crème fraîche alebo kyslá smotana by mali mať ideálne izbovú teplotu. Keď ich budete miešať s ostatnými surovinami, zmes sa lepšie spojí a bude krásne hladká.
3. Kedy je koláč upečený?: Okrem zlatistej farby mandlí je dôležité skontrolovať aj stred koláča. Mal by byť pevný, na dotyk len jemne pružný. Po vytiahnutí z rúry sa ešte teplom trochu 'dopečie'.
Variácie:
• S hrozienkami: Do jablkovej zmesi môžete pred dusením pridať aj hrsť hrozienok namočených v rume.
• Iné orechy: Namiesto mandlí môžete na krustu použiť nahrubo nasekané vlašské orechy alebo pekanové orechy.
• S marcipánom: Pre extra luxusnú verziu nastrúhajte na vrstvu jabĺk pred zaliatím krémom 50 g kvalitného marcipánu.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 430kcalSacharidy: 35gBielkoviny: 9gTuk: 28gNasýtený tuk: 15gCukor: 22g