Pravé slovenské strapačky s kapustou a klobásou

Je to poklad slovenskej kuchyne, jedlo, ktoré sa varilo v každej domácnosti a ktoré dokáže zasýtiť a potešiť ako máloktoré iné. Kombinácia mäkkých zemiakových halušiek, sladkokyslej dusenej kapusty a pikantnej, voňavej klobásy je jednoducho dokonalá. Je to poctivé, sýte a nesmierne chutné jedlo, ktoré vás zaručene prenesie do detstva a pripomenie vám nedeľné obedy u starej mamy.

Vytlačiť recept Recept na pripnutie

Čas prípravy 20

Čas varenia 30

Celkový čas 50

Kurz Hlavný chod

Kuchyňa Slovenská

Porcie porcie

Kalórie 650 kcal

Vybavenie

Veľký hrniec
Panvica
Misa
Strúhadlo
Sitko na halušky (haluškovač)

Zloženie

Na kapustovú zmes:

3 ks Dunajskej klobásy
500 g kyslej kapusty
1 ks šalotky
1 ČL cukru
1 ČL čierneho korenia
5 guličiek nového korenia
3 ks bobkového listu
voda (podľa potreby)

Na halušky:

550 g polohrubej múky
130 g nastrúhaných zemiakov
1.5 ČL soli
1 ks vajca
1 ks vaječného žĺtka

Na vyprážanie:

2 PL oleja

Pokyny

Príprava kapusty a halušiek:

1. Najprv si pripravíme kapustovú zmes. Na panvici na rozpálenom oleji orestujeme nadrobno nakrájanú šalotku do sklovita, približne 2–3 minúty.
2. Kyslú kapustu scedíme (ak je príliš kyslá, môžeme ju aj premyť) a pridáme ju k cibuľke. Pridáme bobkový list, nové korenie, čierne korenie, soľ a lyžičku cukru.
3. Všetko spolu premiešame, zalejeme vodou tak, aby bola kapusta ponorená, a prikryté dusíme na miernom ohni približne 15 minút, kým kapusta nezmäkne.
4. Kým sa kapusta dusí, pripravíme si cesto na halušky. Zemiaky ošúpeme a nastrúhame na najjemnejšom strúhadle.
5. V mise zmiešame nastrúhané zemiaky s polohrubou múkou, soľou, celým vajíčkom a jedným žĺtkom. Vypracujeme hladké, hustejšie cesto.
6. Vo veľkom hrnci si dáme zovrieť osolenú vodu.

Dokončenie:

7. Klobásu nakrájame na kolieska. Podľa pôvodného receptu ju môžete buď pridať hneď na začiatku k cibuľke a spolu orestovať, alebo ju vmiešať do hrnca ku kapuste a spolu dusiť.
8. Keď voda na halušky vrie, pretláčame do nej cesto cez sito na halušky (haluškovač).
9. Halušky varíme, kým nevyplávajú na povrch, a od vyplávania ešte približne 2 minúty.
10. Hotové halušky scedíme a ihneď ich zmiešame s pripravenou kapustovo-klobásovou zmesou.
11. Všetko spolu dobre premiešame a môžeme podávať.

Poznámky

1. Ak by sa vám zdalo, že cesto na halušky je príliš husté a nejde dobre pretlačiť cez sito, môžete ho zľahka zriediť trochou vody alebo ho rozmixovať tyčovým mixérom dohladka.

2. Pre ešte lepšiu a bohatšiu chuť niekedy namiesto oleja použijem na orestovanie cibuľky a klobásy bravčovú masť. Celé jedlo tak získa tú pravú, tradičnú chuť.

3. Ak je kapusta po udusení stále príliš kyslá, nebojím sa ju dochutiť ešte jednou lyžičkou cukru. Krásne to vyváži chute.

4. Niekedy si na záver na suchej panvici opečiem ešte pár kociek údenej slaninky a hotové strapačky na tanieri posypem chrumkavými škvarkami. Je to absolútna delikatesa.

Výživa

Kalórie: 650kcalBielkoviny: 25gTuk: 25gNasýtený tuk: 8gSodík: 1500mgVláknina: 10gCukor: 10g