Pravé slovenské bryndzové halušky
Každá slovenská rodina má ten svoj zaručený recept na bryndzové halušky. Ten náš sa dedí už generácie a dnes sa oň s vami podelím. Nie je na ňom nič zložité, len poctivé suroviny a pár trikov, ktoré zaručia, že halušky budú mäkké a bryndza krásne krémová. Je to jedlo, ktoré vonia domovom a chutí presne tak, ako si ho pamätáme z detstva – s chrumkavou slaninkou a pohárom studeného zákvasu.
Vybavenie
- Veľký hrniec
- Misa
- Strúhadlo
- Sitko na halušky (haluškovač)
Zloženie
Na halušky:
- 8 ks stredne veľkých zemiakov (varný typ B alebo C)
- 400 g hladkej múky (približne, podľa potreby)
- 2 ks vajec
- 1.5 ČL soli
Na dokončenie:
- 500 g pravej ovčej bryndze
- 250 g údenej slaniny
- kyslá alebo sladká smotana (na zjemnenie bryndze, voliteľné)
- čerstvá pažítka alebo jarná cibuľka (na ozdobu)
Pokyny
Príprava cesta na halušky:
- 1. Ako prvé si dáme robiť veci, ktoré trvajú najdlhšie. Do veľkého hrnca dáme variť vodu (asi do 3/4) a na panvici si na miernom ohni začneme pomaly opekať na malé kocky nakrájanú slaninku, aby pustila masť a bola pekne chrumkavá.
- 2. Kým sa nám varí voda a škvarí slaninka, pripravíme si cesto. Zemiaky očistíme a nastrúhame na najjemnejšom strúhadle. Ak máte tyčový mixér, môžete ich nakrájať na menšie kúsky a rozmixovať na kašu, ide to rýchlejšie.
- 3. K nastrúhaným zemiakom pridáme vajíčko (alebo dve), soľ a postupne pridávame hladkú múku. Množstvo múky závisí od vodnatosti zemiakov. Cesto by malo byť polohusté – nie príliš riedke, aby sa nerozvarilo, ale ani príliš husté, aby halušky neboli tvrdé. Správne cesto sa mierne lepí na varešku a lenivo z nej padá.
Varenie a dokončenie:
- 4. Keď nám voda v hrnci poriadne vrie, osolíme ju a stíšime plameň, aby vrela len mierne. Cez sitko na halušky (haluškovač) pretláčame cesto priamo do vody. Ak haluškovač nemáte, naberte si časť cesta na drevenú doštičku a z okraja nožíkom odsekávajte malé kúsky priamo do vriacej vody.
- 5. Keď sú halušky v hrnci, vareškou ich od dna jemne premiešame, aby sa nezlepili. Varíme ich, kým nevyplávajú na povrch. Od momentu, keď vyplávajú, ich povaríme ešte asi minútku-dve.
- 6. Hotové halušky scedíme pomocou sitka. Dôležité: halušky nepreplachujeme studenou vodou a nenecháme ich úplne odkvapkať, mali by zostať trošku mokré.
- 7. V mise, v ktorej budeme halušky podávať, si vopred pripravíme bryndzu. Aby bola krásne krémová, rozmiešame ju s pár lyžicami smotany, mlieka alebo s trochou vlastnej šťavy zo slaninky.
- 8. Horúce halušky ihneď vsypeme do misy s pripravenou bryndzou a zľahka premiešame.
- 9. Na vrch nasypeme opečenú slaninku aj s výpekom a ozdobíme nasekanou pažítkou alebo jarnou cibuľkou. Ihneď podávame, najlepšie s pohárom studeného zákvasu alebo cmaru.
Poznámky
1. Najlepšie halušky sú zo starších zemiakov, majú viac škrobu a cesto lepšie drží. Ak mám len nové, vodnatejšie zemiaky, budem potrebovať o niečo viac múky.
n
2. Bryndzu nikdy nerozmútievam horúcou vodou z halušiek, lebo by sa 'zrazila' a urobila hrudky. Vždy použijem trochu smotany, mlieka alebo aj vody, v ktorej sa varili zemiaky na nedeľný obed.
n
3. Správnu hustotu cesta si vždy testujem tak, že prvú malú halušku hodím do vriacej vody. Ak sa rozvarí, pridám ešte trochu múky. Ak je príliš tvrdá, zriedim cesto lyžicou vody.
n
4. Vajíčka v ceste nie sú úplne povinné, niektoré staré recepty ich nepoužívajú. Ja dávam jedno alebo dve, cesto je potom pevnejšie a halušky sa tak ľahko nerozvaria, čo je super hlavne pre začiatočníkov.
Výživa
Kalórie: 750kcalBielkoviny: 20gTuk: 35gNasýtený tuk: 15gSodík: 1200mgVláknina: 8gCukor: 5g