Pravé balkánske čevapčiči s cibuľovým šalátom
Prineste si na stôl kúsok slnečného Balkánu s týmto receptom na pravé čevapčiči. Ide o šťavnaté valčeky z mletého mäsa, ktoré sú vďaka správnej príprave neuveriteľne chutné a aromatické. Podávané s osviežujúcim cibuľovo-kôprovým šalátom tvoria dokonalé letné jedlo.
Vybavenie
- Misa
- Panvica alebo gril
Zloženie
Čevapčiči:
- 600 g mletého mäsa (ideálne mix hovädzieho a bravčového v pomere 1:1)
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 PL kyslej smotany
- 2 ČL kukuričného škrobu
- 1 ČL soli
- 1/2 ČL jedlej sódy
- čerstvo mleté čierne korenie
- olej na opekanie
Cibuľový šalát:
- 1 ks veľkej cibule
- 2 PL jablkového octu
- 2 PL vody
- 1 PL nasekaného čerstvého kôpru
- 1/2 ČL cukru
- 1/2 ČL soli
Na servírovanie (voliteľné):
- čerstvá petržlenová vňať
- pár plátkov červenej papriky
Pokyny
Príprava mäsovej zmesi:
- 1. Do väčšej misy vložte mleté mäso. Pridajte soľ, čierne korenie, jedlú sódu, kukuričný škrob, kyslú smotanu a prelisované strúčiky cesnaku.
- 2. Rukami dôkladne premiešajte všetky ingrediencie, kým sa nevytvorí kompaktná a súdržná zmes.
- 3. Mäsovú zmes preložte do uzatvárateľného vrecka, vytlačte prebytočný vzduch a vložte na 15 minút do mrazničky. Týmto krokom zmes spevnie a bude sa s ňou lepšie pracovať.
Tvorba šalátu a tvarovanie mäsa:
- 4. Kým sa mäso chladí, pripravte si šalát. Cibuľu očistite a nakrájajte na tenké polmesiačiky.
- 5. Vo väčšej miske zmiešajte vodu, jablkový ocot, cukor a soľ. Miešajte, kým sa cukor a soľ nerozpustia.
- 6. Do nálevu pridajte nakrájanú cibuľu a nasekaný čerstvý kôpor. Všetko spolu premiešajte a nechajte odležať v chladničke.
- 7. Vychladenú mäsovú zmes vyberte z vrecka. Navlhčenými rukami z nej tvarujte rovnomerné valčeky (čevapčiči) dlhé asi 7-8 cm a hrubé 2 cm. Z tohto množstva by vám malo vyjsť približne 11 kusov.
Kompletizácia a podávanie:
- 8. Na väčšej panvici rozohrejte tenkú vrstvu oleja. Vložte pripravené valčeky a na strednom ohni ich opekajte pozvoľna zo všetkých strán dozlatista. Trvá to približne 12 minút.
- 9. Upečené čevapčiči vyberajte na tanier vystlaný papierovou utierkou, ktorá odsaje prebytočný tuk.
- 10. Hotový pokrm servírujte ihneď, spolu s odležaným cibuľovým šalátom. Porcie môžete dozdobiť čerstvou petržlenovou vňaťou a plátkami papriky.
Poznámky
1. Počas letnej sezóny (aktuálne je 19. júla) je ideálne pripraviť čevapčiči na grile. Grilujte na strednej teplote, kým nie sú pekne prepečené zo všetkých strán.
2. Pre ešte lepšiu chuť nechajte mäsovú zmes odležať v chladničke (nie v mrazničke) aj niekoľko hodín, ideálne cez noc.
3. Podávajte s tradičným balkánskym ajvarom, horčicou a čerstvým chlebom (lepinja) alebo hranolčekmi.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 550kcalSacharidy: 10gBielkoviny: 45gTuk: 35gNasýtený tuk: 15gCholesterol: 150mgSodík: 800mgDraslík: 700mgVláknina: 2gCukor: 5gVitamín A: 5IUVitamín C: 10mgVápnik: 8mgŽelezo: 25mg