Pravá talianska paradajková omáčka (Sugo di pomodoro)
Základom a dušou talianskej kuchyne je dokonalá jednoduchosť a kvalita čerstvých surovín. A nič to nevystihuje lepšie ako poctivé, pomaly varené "sugo di pomodoro" – pravá paradajková omáčka. Predstavte si tú omamnú vôňu, ktorá sa šíri kuchyňou, keď sa v hrnci snúbi sladkosť zrelých paradajok s restovanou cibuľkou, cesnakom a čerstvou bazalkou. Toto nie je len omáčka, je to kulinársky základ, tekuté zlato, ktoré premení obyčajné špagety na hostinu. Garantujeme vám, že keď raz ochutnáte túto domácu verziu, na kupovanú si už ani nespomeniete.
Vybavenie
- Veľký hrniec
- Tyčový mixér
- Nádoby na mrazenie
Zloženie
Potrebné suroviny:
- 3000 g čerstvých, zrelých paradajok
- 2-3 PL extra panenského olivového oleja
- 1 ks stredne veľká cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- soľ (podľa chuti)
- čerstvo mleté čierne korenie (podľa chuti)
- 1-2 ČL sušeného oregana
- 1 menší zväzok čerstvej bazalky
- 2 PL čerstvej citrónovej šťavy
Pokyny
Príprava paradajok a základu
- 1. Paradajky najprv dôkladne umyjeme. Na spodnej strane každej paradajky urobíme nožom plytký rez do tvaru kríža.
- 2. Pripravíme si veľký hrniec s vriacou vodou a misu s veľmi studenou (ideálne ľadovou) vodou. Paradajky vložíme do vriacej vody na približne 30 až 60 sekúnd, alebo kým sa šupka v mieste rezu nezačne oddeľovať.
- 3. Dierovanou naberačkou paradajky ihneď vyberieme a ponoríme do studenej vody. Vďaka teplotnému šoku sa šupka zastaví v procese varenia a pôjde veľmi ľahko ošúpať.
- 4. Ošúpané paradajky zbavíme tvrdých častí pri stopke a nahrubo ich nakrájame.
- 5. Vo veľkom hrnci alebo hlbokej panvici rozohrejeme olivový olej. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a na miernom ohni ju restujeme dosklovita, približne 4-5 minút.
- 6. K cibuli pridáme na plátky nakrájaný alebo prelisovaný cesnak a restujeme ďalšiu minútu, kým sa nerozvonia. Dávame pozor, aby nezhorkol.
Varenie a dokončenie omáčky
- 7. Do hrnca k cibuľovo-cesnakovému základu pridáme nakrájané paradajky. Ochutíme soľou, čerstvo mletým čiernym korením a sušeným oreganom.
- 8. Všetko dobre premiešame, privedieme k varu, potom stiahneme teplotu na minimum a za občasného miešania necháme pomaly variť (bublať) 60 až 90 minút. Omáčka by mala zhustnúť a chute by sa mali krásne prepojiť.
- 9. Na záver do omáčky pridáme natrhané lístky čerstvej bazalky a 2 lyžice citrónovej šťavy pre rozjasnenie chuti. Krátko premiešame.
- 10. Omáčku odstavíme z ohňa a pomocou tyčového mixéra ju rozmixujeme do požadovanej konzistencie – buď úplne dohladka, alebo necháme malé kúsky pre rustikálnejší vzhľad.
- 11. Skladovanie: Omáčku môžete použiť ihneď. Ak ju chcete uskladniť, nechajte ju úplne vychladnúť, rozdeľte ju do čistých nádob alebo vreciek vhodných na mrazenie a uložte do mrazničky, kde vydrží niekoľko mesiacov.
Poznámky
1. DÔLEŽITÉ UPOZORNENIE K SKLADOVANIU: Tento recept nie je určený na klasické zaváranie a dlhodobé skladovanie v špajzi pri izbovej teplote! Neobsahuje dostatočné množstvo konzervačných látok a neprechádza finálnou sterilizáciou, preto by mohol byť zdravotne rizikový. Pre dlhodobé a bezpečné uchovanie omáčku vždy zamrazte!
2. Pre pikantnejšiu verziu "arrabbiata" rada pridám na začiatku k cibuľke a cesnaku aj jednu nadrobno nasekanú sušenú alebo čerstvú chilli papričku.
3. Ak sa mi zdajú paradajky príliš kyslé, pridám do omáčky počas varenia jednu celú ošúpanú mrkvu. Tá do seba absorbuje prebytočnú kyslosť. Pred mixovaním ju z omáčky jednoducho vyberiem.
4. Táto omáčka je fantastický základ. Môžem ju kedykoľvek vylepšiť pridaním restovaného mletého mäsa (čím vznikne základ pre ragú alla bolognese), kúskov tuniaka alebo orestovanej zeleniny ako baklažán a cuketa.
Výživa
Podávanie: 100gKalórie: 45kcalSacharidy: 7gBielkoviny: 1.5gTuk: 2gNasýtený tuk: 0.3gSodík: 200mgVláknina: 1.5gCukor: 5g