Pravá sviečková na smotane
Sviečková, to je pre mňa chuť nedeľného obeda a rodinných osláv. Dlho som hľadal ten pravý recept a tento je výsledkom. Ukážem vám krok za krokom, ako pripraviť dokonale mäkké mäso a zamatovo jemnú, sladkokyslú omáčku, presne ako má byť.
Vybavenie
- Hrniec vhodný do rúry (alebo pekáč)
- Panvica
- Ponorný mixér
Zloženie
Mäso a základ:
- 1 kg hovädzieho zadného (alebo falošnej sviečkovice)
- 150 g údenej slaniny
- 1 ks veľká cibuľa
- 300 g mrkvy
- 200 g koreňového petržlenu
- 200 g zeleru
- 2-3 PL kryštálového cukru
- 2-3 PL octu
- 1 PL plnotučnej horčice
- 8 guličiek nového korenia
- 3 ks bobkové listy
- rastlinný olej na opekanie
- soľ a mleté čierne korenie
- 1.5 – 2 l horúceho hovädzieho vývaru
Na dokončenie omáčky:
- 3 PL kyslej smotany
- 1 PL hladkej múky
- citrónová šťava na dochutenie
Na podávanie:
- plátky citróna
- brusnicový kompót
- šľahačka (voliteľné)
Pokyny
Príprava mäsa a základu
- 1. Údenú slaninu nakrájajte na hrubšie hranolčeky. Pre ľahšie špikovanie ju môžete dať na 30 minút do mrazničky.
- 2. Do hovädzieho mäsa urobte úzkym nožom niekoľko otvorov. Do nich potom husto vtlačte pripravenú slaninu.
- 3. Mäso osoľte a okoreňte zo všetkých strán. Na panvici na rozpálenom oleji ho sprudka opečte dohneda. Musí sa zatiahnuť, aby zostalo šťavnaté.
- 4. Opečené mäso vyberte a odložte bokom. Použite hrniec, ktorý je vhodný aj do rúry. V ňom na výpeku opražte nadrobno nasekanú cibuľu.
- 5. Pridajte všetku očistenú a na kocky nakrájanú koreňovú zeleninu. Restujte ju asi 5 minút, kým nechytí farbu.
- 6. Zeleninu rovnomerne posypte cukrom. Za stáleho miešania ho nechajte skaramelizovať. Dávajte pozor, aby nezhorel.
- 7. Karamel zalejte octom a nechajte ho úplne odpariť. Potom pridajte horčicu, nové korenie a bobkové listy a krátko premiešajte.
Pečenie a dokončenie omáčky
- 8. Do zeleninového základu vložte opečené mäso. Všetko zalejte horúcim vývarom tak, aby bolo mäso takmer ponorené.
- 9. Hrniec prikryte pokrievkou a vložte do rúry vyhriatej na 180 °C. Pečte približne 2,5 hodiny, alebo kým nie je mäso úplne mäkké.
- 10. Upečené mäso vyberte z hrnca a odložte na teplé miesto. Z omáčky tiež vyberte guľôčky korenia a bobkové listy.
- 11. Zvyšnú zeleninu s vývarom rozmixujte ponorným mixérom na hladký krém.
- 12. Zahustenie omáčky: V miske rozmiešajte kyslú smotanu s hladkou múkou. Prilejte k nim jednu naberačku horúcej omáčky a dobre rozšľahajte. Až potom vlejte túto zmes späť do hrnca. Týmto krokom zaručíte, že v omáčke nebudú hrudky.
- 13. Omáčku za stáleho miešania prevarte aspoň 10 minút, aby sa stratila múčna chuť.
- 14. Na záver omáčku dochuťte citrónovou šťavou, prípadne soľou alebo cukrom. Chuť musí byť dokonale vyvážená.
- 15. Mäso nakrájajte na plátky a podávajte preliate horúcou omáčkou, ideálne s domácou knedľou.
- 16. Každú porciu klasicky ozdobte plátkom citróna, lyžičkou brusníc a prípadne kopčekom šľahačky.
Poznámky
1. Najlepšia je na druhý deň. Ak máte čas, uvarte sviečkovú deň vopred. Všetky chute sa dokonale prepoja a bude ešte lahodnejšia.
2. Pre extra jemnú omáčku ju na záver ešte prepasírujte cez jemné sitko. Bude naozaj ako z hodvábu.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 530kcalSacharidy: 15gBielkoviny: 40gTuk: 35gNasýtený tuk: 15gCukor: 12g