Pravá slovenská kapustnica s klobásou
Nie je nič lepšie, ako keď sa po celom dome rozvonia pravá slovenská kapustnica. Tento RECEPT je presne taký, aký si pamätáme z detstva od našich babičiek – poctivý, hustý a plný tej najlepšej chuti. Každá lyžica vás vráti do starých dobrých čias. Je to polievka, ktorá dokonale zahreje počas chladných dní a nesmie chýbať na žiadnom slávnostnom stole. S naším vylepšeným postupom si túto dobrotu uvaríte jednoducho a výsledok bude zaručene stáť za to. Pripravte sa na misku plnú spomienok!
Vybavenie
- Veľký hrniec (aspoň 5-litrový)
Zloženie
Potrebné suroviny:
- 100 g údenej slaniny
- 200 g kvalitnej údenej klobásy
- 1 veľká cibuľa
- 1 väčšia mrkva
- 1 ČL drvenej rasce
- 1 ČL mletej sladkej papriky
- 200 g čerstvej bielej kapusty
- 2 stredne veľké zemiaky
- 1 hrsť sušených húb (predom namočených vo vode)
- 1 l mäsového alebo kuracieho vývaru
- 250 g kyslej kapusty (aj so šťavou)
- 2 ks bobkového listu
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie na dochutenie
- čerstvý kôpor alebo petržlenová vňať na ozdobenie (voliteľné)
Pokyny
Príprava surovín:
- 1. Sušené huby zalejeme horúcou vodou a necháme ich aspoň 20 minút napučať.
- 2. Cibuľu nasekáme nadrobno, slaninu na malé kocky, klobásu na kolieska. Mrkvu, zemiaky a čerstvú kapustu nakrájame na menšie kocky. Kyslú kapustu môžeme jemne prekrojiť, ak sú rezance príliš dlhé.
Varenie krok za krokom:
- 3. Vo väčšom hrnci na miernom ohni začneme pomaly opekať na kocky nakrájanú slaninu. Keď pustí tuk, pridáme klobásu a spolu opekáme asi 5 minút, kým nie sú pekne opečené.
- 4. K slaninke a klobáse pridáme cibuľu a restujeme ďalšie 4-5 minút do sklovita. Pridáme nakrájanú mrkvu a drvenú rascu a restujeme ešte 2 minúty.
- 5. Hrniec odstavíme z plameňa, pridáme mletú sladkú papriku a rýchlo ju premiešame v horúcom tuku, aby pustila farbu, ale nezhorkla (stačí pol minúty).
- 6. Hrniec vrátime na oheň, pridáme nakrájanú čerstvú kapustu a zemiaky. Zalejeme vývarom, pridáme bobkový list a scedené, napučané huby (vodu z húb môžeme tiež pridať pre silnejšiu chuť).
- 7. Všetko privedieme k varu, potom stíšime plameň, hrniec prikryjeme a varíme 20-25 minút, alebo kým nie sú zemiaky a kapusta takmer mäkké.
- 8. Nakoniec do polievky pridáme kyslú kapustu (aj so šťavou, ak máme radi kyslejšiu chuť) a všetko spolu povaríme posledných 10 minút.
- 9. Polievku ochutnáme a podľa potreby dochutíme soľou a čiernym korením. Pred podávaním vyberieme bobkový list.
- 10. Najlepšie je nechať kapustnicu aspoň pol hodiny postáť, aby sa všetky chute spojili. Podávame horúcu, ozdobenú nasekaným kôprom alebo vňaťou, s krajcom čerstvého chleba.
Poznámky
1. V niektorých regiónoch sa do kapustnice na zjemnenie pridáva kyslá smotana. Ja ju niekedy vmiešam priamo do hotovej polievky alebo si každý pridá lyžicu až na tanieri.
2. Ak chcem mať kapustnicu ešte bohatšiu a slávnostnejšiu, varím v nej aj kúsok údeného mäsa. Potom ho vyberiem, nakrájam na kocky a vrátim späť do polievky.
3. Pre vyváženie chutí niekedy na záver pridám aj lyžičku slivkového lekváru alebo pár sušených sliviek. Dodá to polievke zaujímavý sladko-údený nádych.
4. Každý vie, že kapustnica je najlepšia na druhý, či dokonca tretí deň. Vždy jej preto varím plný hrniec, lebo viem, že sa zje do poslednej lyžičky.
Výživa
Kalórie: 450kcalSacharidy: 25gBielkoviny: 18gTuk: 30gNasýtený tuk: 11gSodík: 1300mgVláknina: 8gCukor: 10g