Pravá grécka Galatopita (Mliečny krupicový koláč)

Galatopita, alebo v preklade mliečny koláč, je menej známy poklad gréckej kuchyne, no o to viac vás prekvapí svojou úžasnou chuťou a jednoduchosťou. Je to niečo medzi pečeným pudingom, jemným tvarohovým koláčom a zamatovým suflé. Základom je lahodný krém z mlieka a detskej krupice, ktorý je prevoňaný sviežou citrónovou kôrou a pravou vanilkou. Je to dezert, ktorý je ľahký, krémový a absolútne návykový.

Vytlačiť recept Recept na pripnutie

Čas prípravy 15

Čas varenia 45

chladenie 1

Celkový čas 2

Kurz Dezert, Raňajky

Kuchyňa Grécka

Porcie porcií

Kalórie 240 kcal

Vybavenie

Väčší hrniec
Metlička (na miešanie)
Okrúhla forma na pečenie (priemer 26 cm)

Zloženie

Na krém:

1 liter plnotučného mlieka
120 g krupicového cukru
100 g detskej krupice
50 g masla
25 g kukuričného škrobu
2 ks väčších vajec
1 ks chemicky neošetreného citróna (kôra aj šťava)
1 ČL vanilkového extraktu
1 štipka soli

Na dokončenie:

1 ks vaječného žĺtka
1 PL mlieka
maslo a detská krupica na prípravu formy
práškový cukor a mletá škorica na posypanie

Pokyny

Príprava krupicového krému:

1. Rúru si predhrejeme na 180 °C. Okrúhlu formu na pečenie (s priemerom cca 26 cm) dôkladne vymastíme maslom a vysypeme detskou krupicou.
2. Do väčšieho hrnca nalejeme mlieko, pridáme cukor a najemno nastrúhanú kôru z celého citróna. Za občasného miešania začneme na strednom plameni zohrievať.
3. Medzitým si v samostatnej mise metličkou dobre rozmiešame celé vajcia so štipkou soli, detskou krupicou a kukuričným škrobom. Vymiešame dohladka, aby v zmesi neboli žiadne hrudky.
4. Keď je mlieko v hrnci horúce (ale ešte nevrie), naberieme jednu naberačku a za stáleho a rýchleho šľahania ju tenkým prúdom vlejeme do vaječnej zmesi v mise. Týmto krokom vajíčka "oteplíme" (temperujeme) a zabránime ich zrazeniu.
5. Takto oteplenú vaječnú zmes potom za stáleho miešania vlejeme späť do hrnca k zvyšku mlieka.
6. Pridáme šťavu z citróna (cca 2 PL) a za neustáleho miešania metličkou varíme na miernom plameni, kým zmes nezhustne do konzistencie hustého pudingu. Trvá to približne 3-5 minút.
7. Hustý krém odstavíme z plameňa a ihneď doň vmiešame maslo a vanilkový extrakt, kým sa úplne nerozpustia a nespoja s krémom.

Pečenie a dokončenie:

8. Hotový, ešte horúci krém nalejeme do pripravenej formy a povrch uhladíme stierkou.
9. V malej miske rozmiešame žĺtok s lyžicou mlieka a touto zmesou opatrne potrieme povrch krému vo forme.
10. Formu vložíme do predhriatej rúry a pečieme pri 180 °C po dobu 40 minút, kým povrch nie je krásne zlatistý a pevný na dotyk.
11. Upečený koláč vyberieme z rúry a necháme ho úplne vychladnúť pri izbovej teplote. Potom ho vložíme stuhnúť aspoň na 1 hodinu do chladničky.
12. Vychladenú Galatopitu krájame na trojuholníky alebo kocky a pred podávaním bohato posypeme zmesou práškového cukru a mletej škorice.

Poznámky

1. Kľúčom k hladkému krému bez hrudiek je naozaj poctivé a neustále miešanie metličkou, hlavne v momente, keď prilievam oteplenú vaječnú zmes do horúceho mlieka.

2. Niekedy pre ešte výraznejšiu arómu pridám do mlieka na začiatku variť okrem citrónovej kôry aj celú tyčinku škorice. Pred vmiešaním vajíčok ju samozrejme vyberiem.

3. Tento koláč je úžasný len tak, posypaný cukrom a škoricou. Pre slávnostnejší vzhľad ho niekedy podávam s kopčekom gréckeho jogurtu a pár lístkami čerstvej mäty.

4. Galatopita je skvelá aj mierne teplá, ale ja ju mám osobne najradšej úplne vychladenú z chladničky. Jej chuť je potom ešte sviežejšia a textúra krásne pevná a krémová.

Výživa

Kalórie: 240kcalBielkoviny: 8gTuk: 9gNasýtený tuk: 5gSodík: 120mgVláknina: 1gCukor: 15g