Do misy nasypte 200 g mletých mandlí, pridajte 70 g práškového cukru a štipku soli. Zmes dôkladne premiešajte rukou.

K suchej zmesi najemno nastrúhajte kôru z 2 umytých pomarančov a opäť premiešajte rukou, aby sa uvoľnili prírodné citrusové silice a vôňa.

Z 1 pomaranča vytlačte šťavu, prelejte ju do pohára, pridajte 1 PL ďatľového sirupu a lyžičkou dôkladne premiešajte.

Ochutenú pomarančovú šťavu nalejte do misy k mandľovej zmesi a varechou spojte do hustejšej hmoty.

Pridajte 1 bielok a varechou ho zapracujte do zmesi.

Postupne prisypte zvyšných 100 g mletých mandlí a varechou vypracujte kompaktné, mäkké a mierne lepivé cesto.

Pracovnú dosku bohato posypte práškovým cukrom, vyklopte na ňu cesto a obaľte ho, aby sa nelepilo. Rukami vytvarujte rovnomerný valček.

Pomocou cukrárskej karty odkrajujte z valčeka šikmé kúsky a prstami ich dotvarujte do tradičnej podoby kosoštvorcov.

Vytvarované kúsky ešte zľahka obaľte v práškovom cukre a rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie s rozstupmi.

Pečte v rúre predhriatej na 180 °C približne 13 – 15 minút.

Po upečení nechajte sušienky na plechu úplne vychladnúť približne 30 minút, aby spevneli a nezlomili sa.