Späť
–+ porcie
pomaly pečené hovädzie rebrá

Pomaly pečené hovädzie rebrá

Pomaly pečené hovädzie rebrá predstavujú overený spôsob, ako dosiahnuť extrémne jemné a šťavnaté mäso, ktoré sa samo oddeľuje od kosti. Kľúčom k úspechu je jednoduchý nálev a trpezlivé pečenie zabaleného mäsa v alobale, vďaka čomu si zachová všetku chuť.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 15 minúty
Čas varenia 4 hodiny 20 minúty
Celkový čas 4 hodiny 35 minúty
Kurz Hlavné jedlá
Kuchyňa Svetová kuchyňa
Porcie 4 porcie
Kalórie 680 kcal

Zloženie
  

Na mäso

  • 1,5 kg hovädzích rebier
  • 60 ml omáčky teriyaki na potretie

Na nálev (na 1 liter vody)

  • 1 l vody izbovej teploty
  • 30 g soli
  • 15 g cukru hnedého alebo bieleho
  • 0,5 hlavičky cesnaku
  • 10 ks celého čierneho korenia
  • 5 ks celého nového korenia
  • 3 ks bobkového listu
  • 0,5 tyčinky škorice
  • 2 vetvičky čerstvého rozmarínu
  • 2 vetvičky čerstvého tymianu

Pokyny
 

  • Do vody izbovej teploty pridajte soľ a cukor a miešajte, kým sa úplne nerozpustia.
  • Mäso vložte do nádoby tak, aby bolo úplne ponorené v náleve.
  • Pridajte neolúpaný prekrojený cesnak, bobkový list, celé čierne a nové korenie, škoricu, rozmarín a tymian.
  • Nádobu prikryte a dajte do chladničky na 12 až 24 hodín.
  • Pred pečením mäso vyberte z nálevu a dôkladne ho osušte papierovými utierkami. Tuk na povrchu neodrezávajte, mäso si vďaka nemu udrží šťavnatosť.
  • Na stôl rozprestrite alobal (prípadne dve vrstvy do kríža) a naň položte pokrčený papier na pečenie.
  • Mäso položte do stredu, pridajte k nemu cesnak a zopár byliniek z nálevu. Všetko pevne zabaľte najprv do papiera a následne do alobalu tak, aby z balíčka neunikala para.
  • Balíček položte na plech a pečte v rúre vyhriatej na 150 °C približne 3 hodiny.
  • Následne zvýšte teplotu na 180 °C a pečte ďalšiu 1 hodinu.
  • Po uplynutí času mäso opatrne odbaľte (pozor na horúcu paru) a z alobalu vytvorte misku.
  • Odstráňte staré bylinky s cesnakom a povrch mäsa štedro potrite teriyaki omáčkou.
  • Vráťte do rúry a pečte pri teplote 200 až 220 °C ešte 15 až 20 minút, kým povrch nezíska karamelovú farbu a lesk. Správne upečené mäso sa musí dať ľahko oddeliť od kosti.

Poznámky

  • Ak máte vákuovačku, môžete mäso zavákuovať priamo s nálevom, čím sa proces marinovania zintenzívni.
  • Papier na pečenie pred balením dôkladne pokrčte v dlaniach, bude oveľa poddajnejší a lepšie sa prispôsobí tvaru rebier.
  • Hotové mäso môžete natrhať na vlákna a využiť ako luxusnú náplň do domácich burgrov alebo hotdogov.

Výživa

Kalórie: 680kcalSacharidy: 8gBielkoviny: 45gTuk: 48gNasýtený tuk: 20gCukor: 5g