Späť
–+ porcie
Pomaly pečená krkovička v celku

Pomaly pečená krkovička v celku s cesnakom

Ak existuje dokonalý nedeľný obed bez námahy, je to táto pomaly pečená krkovička. Príprava vám zaberie pár minút, potom už len sledujete, ako rúra robí svoje kúzla. Výsledkom je neskutočne mäkké mäso, ktoré sa doslova rozpadá pod vidličkou. Je to čistá fantázia!
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 15 minúty
Čas varenia 2 hodiny 30 minúty
Celkový čas 2 hodiny 45 minúty
Kurz Hlavné jedlo
Kuchyňa Česká kuchyňa, Slovenská kuchyňa
Porcie 5 porcií
Kalórie 550 kcal

Vybavenie

  • Pekáč s pokrievkou (alebo alobal)
  • Veľká panvica

Zloženie
  

  • 1 kg bravčovej krkovičky bez kosti, vcelku
  • 4 strúčiky cesnaku
  • 50 g masla
  • 2 PL rastlinného oleja
  • 1 vetvička čerstvého rozmarínu
  • 1 ČL soli
  • 1 ČL mletého čierneho korenia
  • 1 ČL mletej sladkej papriky
  • 1/2 ČL mletého koriandra

Pokyny
 

Príprava mäsa:

  • 1. Krkovičku v celku umyte a dôkladne osušte papierovými utierkami.
  • 2. V miske zmiešajte soľ, čierne korenie, koriander a sladkú papriku. Touto zmesou mäso zo všetkých strán poriadne potrite.
  • 3. Cesnak ošúpte a strúčiky nakrájajte na plátky. Ostrým nožom urobte do mäsa zárezy a do každého vtlačte kúsok cesnaku.
  • 4. (Voliteľné) Mäso nechajte takto marinovať aspoň hodinu pri izbovej teplote.

Pečenie krok za krokom:

  • 5. Rúru si predhrejte na 160 °C.
  • 6. Vo väčšom pekáči rozohrejte olej. Mäso na ňom zprudka opečte zo všetkých strán do krásnej tmavohnedej farby.
  • 7. Mäso vyberte z pekáča. Ak ste ho opiekli na panvici, teraz ho preložte do pekáča.
  • 8. Na horúce mäso položte plátky masla a vetvičku rozmarínu.
  • 9. Pekáč dôkladne prikryte alobalom (ideálne dvojitou vrstvou) alebo pokrievkou.
  • 10. Vložte do rúry a pomaly pečte 2,5 až 3 hodiny. Rúru počas tejto doby neotvárajte.
  • 11. Po uplynutí času mäso vyberte a opatrne odokryjte. Malo by byť tak mäkké, že doň vidlička vojde bez odporu.
  • 12. Ak chcete chrumkavejšiu kôrku, zvýšte teplotu na 220 °C, mäso polejte výpekom a pečte odokryté ešte 10-15 minút.
  • 13. Upečené mäso preložte na dosku a nechajte pred krájaním (alebo trhaním) aspoň 15 minút odpočívať.

Poznámky

1. Naozaj pomaly a bez starostí: Tajomstvo rozpadajúceho sa mäsa je v nízkej teplote a dlhom čase. Naozaj pečte pri 160-170 °C. Vyššia teplota by mäso vysušila. Výhodou je, že počas tých 2-3 hodín sa o mäso vôbec nemusíte starať.
2. Opekanie je základ chuti: Nevynechajte krok s opekaním mäsa pred pečením. Vytvorí to na povrchu karamelovú vrstvu (tzv. Maillardova reakcia), ktorá dá šťave a celému jedlu neopakovateľnú, hlbokú chuť.
3. Čo s výpekom?: Vypečená šťava v pekáči je tekutý poklad. Zlejte ju do malého hrnca, podľa potreby zrieďte trochou vody alebo vývaru, krátko prevarte a podávajte ako fantastickú omáčku k mäsu.
Variácie:
• Na cibuľovom základe: Pred pečením môžete mäso položiť na lôžko z dvoch nahrubo nakrájaných cibúľ. Cibuľa sa rozpečie a vytvorí ešte lepšiu šťavu.
• Na pive alebo víne: Pred zabalením do alobalu podlejte mäso 100 ml tmavého piva alebo suchého bieleho vína.
• S koreňovou zeleninou: Poslednú hodinu pečenia môžete k mäsu do pekáča pridať na väčšie kusy nakrájanú mrkvu, petržlen a zeler.

Výživa

Podávanie: 1porciaKalórie: 550kcalSacharidy: 2gBielkoviny: 35gTuk: 45gNasýtený tuk: 18gCukor: 1g