Pomaly pečená krkovička na cesnaku
Hľadáte recept, kde pečená krkovička odpadáva od kosti a doslova sa rozplýva na jazyku? Zabudnite na nekonečné státie pri sporáku. Tento jednoduchý trik s pomalým pečením zaručí, že vaša pečená krkovička bude hviezdou stola úplne bez námahy.
Zloženie
- 1 kg bravčovej krkovičky bez kosti (vcelku)
- 4 ks strúčiky cesnaku
- 50 g masla (studené plátky)
- 2 PL rastlinného oleja
- 1 ks vetvička čerstvého rozmarínu
- 1 ČL soli
- 1 ČL mletého čierneho korenia
- 1 ČL mletej sladkej papriky
- 0.5 ČL mletého koriandra
Pokyny
Príprava mäsa
- 1. Krkovičku vcelku umyte a dôkladne osušte papierovými utierkami. Suchý povrch je kľúčový. V malej miske zmiešajte soľ, čierne korenie, mletý koriander a sladkú papriku.
Marinovanie a špikovanie
- 2. Zmesou korenia mäso zo všetkých strán poriadne potrite a rukami ju vmasírujte dnu. Do mäsa urobte nožom hlboké zárezy a vtlačte do nich kúsky očisteného cesnaku. (Ak stíhate, nechajte hodinu postáť pri izbovej teplote).
Zatiahnutie (Kľúčový krok)
- 3. Rúru predhrejte na 160 °C. Na panvici rozohrejte olej a mäso zprudka opečte zo všetkých strán do tmavohnedej farby (cca 2-3 minúty každá strana). Toto udrží šťavu vnútri.
Pomalé pečenie
- 4. Opečené mäso preložte do pekáča. Na vrch položte plátky masla a vetvičku rozmarínu. Pekáč tesne uzavrite alobalom (dvojitá vrstva) alebo ťažkou pokrievkou.
Čas na oddych
- 5. Vložte do rúry a pečte 2,5 až 3 hodiny. Rúru neotvárajte! Po uplynutí času alobal odstráňte. Mäso musí byť také mäkké, že doň vidlička vojde ako do masla.
Finálna kôrka
- 6. Pre chrumkavý povrch zvýšte teplotu na 220 °C, mäso polejte výpekom a pečte odokryté ešte 10–15 minút. Pred krájaním nechajte mäso 15 minút odpočívať na doske.
Poznámky
1. Ak vám mäso náhodou zvýši (čo pochybujeme), natrhajte ho vidličkami a použite do burgrov alebo tortilly. Je to domáca verzia "pulled pork".
2. Ako príloha je najlepšia zemiaková kaša alebo len čerstvý chlieb a kyslé uhorky, ktoré prebijú mastnotu krkovičky.
Variácie: Horčicová verzia - pred korenením potrite mäso plnotučnou horčicou. Cibuľové lôžko - na dno pekáča nakrájajte 2 veľké cibule.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 480kcalSacharidy: 1gBielkoviny: 32gTuk: 36gNasýtený tuk: 14g