Pomaly dusené hovädzie na cibuľke ako od babičky
Poctivé, pomaly dusené hovädzie na cibuľke. Žiadne zbytočné suroviny, len základná chuť mäsa a cibule, ktorá sa dlhým dusením premení na hustú, tmavú a neskutočne dobrú šťavu.
Vybavenie
- Hrniec so hrubším dnom a pokrievkou
Zloženie
- 1 kg hovädzieho mäsa (ideálne glejovka, nožina alebo pliecko)
- 500 g cibule
- 100 g bravčovej masti alebo oleja
- 6 strúčikov cesnaku
- 1 ČL kryštálového cukru
- 1 ČL soli
- 0.5 ČL mletého čierneho korenia
- 500 ml horúceho hovädzieho vývaru (alebo vody)
Na prílohu:
- zemiaky, maslo, mlieko
Pokyny
- 1. Najprv si pripravte mäso. Očistite ho a nakrájajte na väčšie kocky (asi 4x4 cm). Dôkladne ho osušte papierovou utierkou.
- 2. Cibuľu nakrájajte nadrobno, cesnak na plátky.
- 3. Vo väčšom hrnci so hrubším dnom rozpáľte masť alebo olej. Na silnom ohni sprudka opečte kocky mäsa zo všetkých strán dohneda. Robte to postupne, v menších dávkach, aby sa mäso opekalo, nie dusilo.
- 4. Opečené mäso vyberte z hrnca a odložte bokom na tanier.
- 5. Stíšte plameň na strednú úroveň a do výpeku v hrnci dajte cibuľu. Restujte ju pomaly a za občasného miešania aspoň 15-20 minút, kým nie je úplne mäkká a tmavohnedá. Toto je kľúč k chuti omáčky.
- 6. K cibuľke pridajte cukor a nechajte ho minútku skaramelizovať. Pridajte cesnak a restujte už len asi minútu, kým sa nerozvonia.
- 7. Do hrnca vráťte opečené mäso aj so šťavou, ktorú pustilo. Všetko osoľte a okoreňte.
- 8. Zalejte horúcim vývarom tak, aby bolo mäso takmer ponorené. Priveďte do varu.
- 9. Potom hrniec prikryte pokrievkou, stiahnite plameň na úplné minimum a pomaly duste 2,5 až 3 hodiny. Mäso musí byť úplne mäkké.
- 10. Počas dusenia občas skontrolujte a premiešajte. Ak sa tekutina príliš odparuje, podlejte trochou horúceho vývaru.
- 11. Kým sa mäso dusí, uvarte si zemiaky na kašu.
- 12. Hotové mäso by sa malo rozpadať pod vidličkou a šťava by mala byť prirodzene hustá od cibule. Podľa chuti ju ešte dosoľte.
Poznámky
1. Základom je poctivé opečenie: Nepodceňujte tento krok! Mäso opekajte na silnom ohni v menších dávkach, aby sa naozaj opieklo a nepustilo šťavu. A cibuľu restujte pomaly a dlho, až kým nie je tmavohnedá a sladká. Práve to vytvorí základ tej najlepšej šťavy.
2. Správne mäso na dusenie: Na tento recept je ideálne mäso s trochou kolagénu. Pýtajte si u mäsiara hovädzie zadné, pliecko alebo najlepšie glejovku (nožinu).
3. Trpezlivosť, trpezlivosť, trpezlivosť: Kľúčom k mäsu, ktoré sa rozpadá vidličkou, je naozaj pomalé dusenie na nízkej teplote. Mäso by malo v šťave len jemne bublať, nikdy sa nesmie variť prudko. Ten čas sa vám vráti na chuti.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 550kcalSacharidy: 10gBielkoviny: 45gTuk: 35gNasýtený tuk: 15gCukor: 5g