Pomaly dusené hovädzie mäso s omáčkou a chrumkavými zemiakmi
Ak hľadáte recept na naozaj sviatočný obed, ktorý ohúri vašich hostí, toto pomaly dusené hovädzie mäso s božskou omáčkou a chrumkavými zemiakmi je presne to, čo potrebujete! Mäso je neuveriteľne krehké a šťavnaté.
Vybavenie
- Väčší hrniec alebo hlboká panvica (vhodná do rúry, ideálne liatinová)
- Pokrievka na hrniec/panvicu (alebo alobal)
- Doska na krájanie
- Ostrý nôž
- Tanier (na odloženie mäsa)
- Jemné sitko (na pasírovanie omáčky)
- Čistý hrniec (na dokončenie omáčky)
- Hrniec na varenie zemiakov
- Väčšia panvica (na opekanie zemiakov)
- Dierovaná lyžica alebo lopatka
Zloženie
Na dusené hovädzie mäso a omáčku:
- 800 g hovädzej glejovky nakrájanej na väčšie kocky
- 3 polievkové lyžice bravčového sadla (alebo rastlinného oleja)
- Soľ podľa chuti
- Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- 130 g mrkvy očistenej, nakrájanej na kúsky
- 130 g koreňového petržlenu očisteného, nakrájaného na kúsky
- 450 g cibule cca (2-3 väčšie), nahrubo nakrájanej
- 70 g paradajkového pretlaku
- 3 ks bobkového listu
- 4 strúčiky cesnaku nelúpané, roztlačené
- 2 vetvičky čerstvého rozmarínu
- 180 g stopkového zeleru nakrájaného na hrubšie kúsky
- 1 čajová lyžička sušeného tymiánu
- 2000-2500 ml horúceho hovädzieho alebo zeleninového vývaru cca
Na chrumkavé zemiaky (príloha):
- 600 g zemiakov cca (varný typ A/B), olúpaných, nakrájaných
- Soľ na varenie zemiakov (podľa chuti)
- Celá alebo drvená rasca na varenie zemiakov (voliteľné)
- 1-2 polievkové lyžice bravčovej masti (alebo rastlinného oleja)
- Čerstvá petržlenová vňať na posypanie zemiakov (podľa chuti)
Pokyny
Príprava a opekanie mäsa:
- 1. Rúru predhrejte na 140°C. Glejovku (800g) umyte, osušte, nakrájajte na väčšie kocky.
- 2. V hrnci/panvici vhodnej do rúry rozohrejte sadlo (3PL). Mäso osoľte, okoreňte, sprudka opečte zo všetkých strán dozlatista (3-4 min z každej strany). Vyberte, odložte.
Príprava zeleninového základu:
- 3. Do výpeku pridajte nakrájanú mrkvu (130g) a petržlen (130g). Restujte 8-10 minút.
- 4. Pridajte nahrubo nakrájanú cibuľu (450g), restujte ďalších 5-8 minút do zmäknutia.
- 5. Pridajte pretlak (70g), restujte 2-3 minúty. Pridajte bobkový list, nelúpaný cesnak, rozmarín, stopkový zeler, tymián. Krátko orestujte (1 min).
Dusenie mäsa v rúre:
- 6. Zalejte horúcim vývarom (2-2,5l). Premiešajte. Ponorte opečené mäso.
- 7. Prikryte pokrievkou/alobalom. Vložte do rúry na 140°C. Pomaly duste cca 3 hodiny do úplného zmäknutia mäsa.
Dokončenie omáčky a príprava prílohy:
- 8. Mäkké mäso vyberte, odložte do tepla. Zvyšok (zeleninu so šťavou) prepasírujte cez sitko do čistého hrnca.
- 9. Omáčku dochuťte soľou, korením. Vráťte do nej mäso, krátko prehrejte (nevarte).
- 10. Zemiaky (600g) olúpte, nakrájajte, uvarte v osolenej vode (s rascou) domäkka. Sceďte. Na panvici na masti (1-2PL) opekajte zemiaky 10-15 minút do chrumkava. Posypte petržlenovou vňaťou.
Servírovanie:
- 11. Podávajte dusené mäso s omáčkou a opekanými zemiakmi.
Poznámky
1. Pre ešte intenzívnejšiu chuť omáčky môžem na začiatku spolu so zeleninou orestovať aj kúsok údenej slaninky nakrájanej na kocky, alebo do základu pridať lyžicu kvalitného červeného vína (nechať odpariť alkohol).
2. Namiesto hovädzej glejovky môžem použiť aj iné druhy mäsa vhodné na pomalé dusenie, napríklad hovädzie líčka, krk alebo falošnú sviečkovicu. Doba dusenia sa môže mierne líšiť.
3. Ak chcem mať omáčku ešte hladšiu a krémovejšiu, môžem ju po prepasírovaní zjemniť malým kúskom studeného masla, ktoré do nej zašľahám metličkou.
4. K tomuto jedlu sa okrem opekaných zemiakov výborne hodí aj zemiaková kaša, parená knedľa alebo široké cestoviny.
Výživa
Podávanie: 500gKalórie: 750kcalSacharidy: 40gBielkoviny: 60gTuk: 38gNasýtený tuk: 15gPolynenasýtený tuk: 4gMononenasýtený tuk: 16gTrans-tuky: 1gCholesterol: 180mgSodík: 1000mgDraslík: 1200mgVláknina: 8gCukor: 10gVitamín A: 8000IUVitamín C: 30mgVápnik: 100mgŽelezo: 6mg