Poľský jablčník s polevou
Tento tradičný poľský jablčník si vás získa dokonale mäkkým treným cestom a mimoriadne bohatou vrstvou dusených jabĺk. Vďaka snehu z bielkov je koláč krásne nadýchaný a svieža citrónová poleva mu dodáva ten správny víkendový šmrnc.
Zloženie
Na jablkovú náplň
- 2000 g jabĺk očistených a nastrúhaných
- 100 g kryštálového cukru
- 2 PL citrónovej šťavy
- 1 ČL mletej škorice
Na cesto
- 450 g hladkej múky
- 250 g masla zmäknutého
- 200 g kryštálového cukru
- 125 ml vlažného mlieka
- 16 g vanilkového cukru
- 5 ks vajec žĺtky a bielky oddelene
- 2 ČL kypriaceho prášku do pečiva
- 1 štipka soli
Na polevu
- 120 g práškového cukru
- 3 PL horúcej vody podľa potreby
Pokyny
- Jablká ošúpte a nahrubo nastrúhajte. Vložte ich do hrnca, pridajte citrónovú šťavu a kryštálový cukor.
- Zmes zahrievajte a duste na miernom ohni za občasného miešania, kým jablká nezmäknú.
- K zmäknutým jablkám primiešajte mletú škoricu. Odstavte z ohňa a nechajte úplne vychladnúť, aby teplo nerozpustilo maslové cesto.
- V miske vyšľahajte zmäknuté maslo s kryštálovým a vanilkovým cukrom, kým nevznikne bledá a nadýchaná pena.
- Za stáleho šľahania postupne po jednom pridávajte žĺtky. Všetky suroviny musia mať izbovú teplotu, aby sa krém nezrazil.
- Múku preosejte s kypriacim práškom. Do maslovej zmesi ju zapracovávajte striedavo a po častiach s vlažným mliekom.
- V čistej miske vyšľahajte bielky so štipkou soli na tuhý sneh.
- Sneh z bielkov postupne a jemne v niekoľkých dávkach zapracujte stierkou do cesta, aby zostalo vzdušné.
- Menšiu časť cesta rovnomerne rozotrite na dno plechu s rozmermi 25 x 35 cm, ktorý ste si vystlali papierom na pečenie.
- Na spodnú vrstvu navrstvite vychladnutú jablkovú zmes a zarovnajte. Navrch rovnomerne rozotrite zvyšnú väčšiu časť cesta.
- Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C (bez ventilátora, horný a dolný ohrev) na druhej mriežke odspodu približne 60 minút dozlatista.
- V miske vymiešajte práškový cukor s horúcou vodou na hladkú polevu. Polejte ňou upečený a mierne vychladnutý koláč.
Poznámky
- Pred prípravou cesta nechajte maslo, vajcia a mlieko ohriať na izbovú teplotu. Zabránite tak zrazeniu maslovej hmoty pri pridávaní žĺtkov.
- Jablkovú zmes musíte pred vrstvením na cesto nechať naozaj dobre vychladnúť. Teplé jablká by rozpustili maslo v spodnej vrstve cesta a koláč by sa zospodu sparil.
- Cesto úmyselne nedeľte na presné polovice. Menšia časť tvorí stabilný základ na dne plechu a väčšia časť bezpečne zakryje celú vysokú vrstvu jabĺk.
- Koláč vložte do rúry zámerne na druhú mriežku odspodu. Tento jednoduchý trik zabezpečí, že sa vrch počas hodinového pečenia nepripáli.
Výživa
Kalórie: 310kcalSacharidy: 48gBielkoviny: 4gTuk: 12gNasýtený tuk: 7gCukor: 26g