Poctivý strúhaný koláč s tvarohom
Tento poctivý strúhaný koláč je návratom do detstva. Jemné maslové cesto, ktoré sa rozplýva na jazyku, a bohatá tvarohová vrstva robia z tohto receptu rodinný poklad. Ak hľadáte overený strúhaný koláč, ktorý sa vždy podarí, ste tu správne.
Zloženie
Potrebujeme
- 440 g hladkej múky (preosiatej pre nadýchanosť)
- 200 g masla (vytiahni ho skôr, musí byť zmäknuté)
- 120 g cukru (do cesta)
- 2 ks vajcia (celé, veľkosť M)
- 1 PL kyslej smotany (do cesta)
- 1 ČL prášku do pečiva
- 600 g tvarohu (ideálne jemný hrudkovitý, nie vodnatý z vaničky)
- 100 g cukru (do plnky)
- 1 ks vaječný bielok (žĺtok nevyhadzuj, pozri tipy nižšie)
- 1 PL kyslej smotany (do plnky pre krémovosť)
- 1 PL kukuričného škrobu (alebo Zlatý klas, podrží plnku pokope)
- Práškový cukor (na posypanie)
Pokyny
Postup prípravy
- 1. Základ maslového cesta
V miske poctivo vyšľahaj zmäknuté maslo s cukrom (120 g), kým nevznikne svetlá krémová zmes. Pridaj celé vajcia a znova krátko prešľahaj. - 2. Spracovanie surovín
Do maslovej zmesi preosej hladkú múku s práškom do pečiva a pridaj lyžicu kyslej smotany. Rukou vypracuj hladké, nelepivé cesto. - 3. Kľúčový krok: Chladenie vs. Mrazenie
Cesto rozdeľ na dve časti – väčšiu (2/3) a menšiu (1/3). Väčšiu zabaľ do fólie a daj do chladničky. Tú menšiu (na strúhanie) daj do mrazničky aspoň na 30 minút. Toto je tajomstvo pekných hoblín! - 4. Príprava tvarohovej plnky
V inej miske zmiešaj tvaroh, vaječný bielok, zvyšný cukor (100 g), lyžicu kyslej smotany a kukuričný škrob. Vymiešaj do hladka. - 5. Príprava formy
Rúru predhrej na 180 °C. Formu (17×28 cm) vymasti maslom a vysyp múkou (alebo použi papier na pečenie). - 6. Vrstvenie
Väčšiu časť cesta (z chladničky) roztlač alebo vyvaľkajte na dno formy. Na cesto rovnomerne rozotri tvarohovú plnku. - 7. Finálne strúhanie
Vytiahni stuhnuté cesto z mrazničky a na hrubom strúhadle ho nastrúhaj priamo na tvarohovú vrstvu. Rozprestri ho rovnomerne, aby zakrylo celý koláč. - 8. Pečenie
Peč vo vyhriatej rúre 35–40 minút pri teplote 180 °C. Povrch musí byť krásne zlatistý.
Poznámky
1. Tip: Nevyhadzuj žĺtok: V recepte na plnku sa píše len bielok, ale pokojne tam pridaj aj zvyšný žĺtok. Plnka bude mať krajšiu žltú farbu a bude ešte bohatšia.
2. Tip: Aby sa cesto nelepilo: Ak sa ti menšia časť cesta pri strúhaní topí v rukách, namáčaj si ho priebežne do trochy múky. Alebo pracuj rýchlo – mraznička je tvoj najlepší priateľ. Variácie:
- Ovocná bomba: Na tvarohovú vrstvu poukladaj odkvapkané zavárané broskyne alebo čerstvé maliny a až potom nastrúhaj cesto.
- Kakaová verzia: Do menšej časti cesta (tej, čo ide do mrazničky) zapracuj 1 lyžicu kakaa.
2. Tip: Aby sa cesto nelepilo: Ak sa ti menšia časť cesta pri strúhaní topí v rukách, namáčaj si ho priebežne do trochy múky. Alebo pracuj rýchlo – mraznička je tvoj najlepší priateľ. Variácie:
- Ovocná bomba: Na tvarohovú vrstvu poukladaj odkvapkané zavárané broskyne alebo čerstvé maliny a až potom nastrúhaj cesto.
- Kakaová verzia: Do menšej časti cesta (tej, čo ide do mrazničky) zapracuj 1 lyžicu kakaa.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 395kcalSacharidy: 41gBielkoviny: 12gTuk: 20gNasýtený tuk: 11gCukor: 19g