Späť
–+ porcie
semiačkový chlieb

Poctivý semiačkový chlieb

Tento domáci semiačkový chlieb s chrumkavou kôrkou a pórovitou striedkou si zamilujete. Vďaka príprave s vopred vykysnutou bigou získa hlbokú chuť, aj keď naň použijete len jeden gram droždia. Poctivý remeselný bochník tak hravo upečiete v obyčajnej domácej rúre.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 30 minúty
Čas varenia 30 minúty
Celkový čas 1 hodina
Kurz Pečivo
Kuchyňa Európska kuchyňa
Porcie 10 porcií
Kalórie 145 kcal

Zloženie
  

Na preferment (bigu):

  • 75 g chlebovej pšeničnej múky
  • 1 g instantného droždia
  • 50 ml vody izbová teplota

Na hlavné cesto:

  • celá hotová biga
  • 180 ml vody
  • 230 g chlebovej pšeničnej múky
  • 30 g celozrnnej múky pšeničnej alebo ražnej
  • 6 g soli
  • 80 g zmesi semiačok slnečnicové, tekvicové

Pokyny
 

  • V malej miske zmiešajte 75 g múky, droždie a 50 ml vody, kým nevznikne tuhšia guľka cesta. Prikryte a nechajte kysnúť pri teplote 24 - 25 °C približne 1,5 až 2 hodiny, kým cesto nezdvojnásobí objem a nebude plné bubliniek.
  • Do misy s vykysnutou bigou nalejte 180 ml vody a premiešajte, aby sa biga uvoľnila. Pridajte 230 g chlebovej múky, 30 g celozrnnej múky, miešajte len do vstrebania múky a nechajte 30 minút odpočívať.
  • Pridajte soľ, semiačka a pomocou kuchynského robota s hákom mieste na strednej rýchlosti približne 5 minút, kým cesto nebude hladké a elastické.
  • Cesto vložte do naolejovanej misy a nechajte kysnúť 1,5 až 2 hodiny pri 24 °C. Počas tejto doby ho raz alebo dvakrát jemne preložte mokrými rukami potiahnutím okrajov smerom do stredu.
  • Cesto vyklopte na pomúčenú dosku, jemne vytvarujte bochník a nechajte 20 minút odpočívať. Potom ho definitívne vytvarujte do pevného bochníka a vložte do ošatky vystlanej pomúčenou utierkou.
  • Nechajte finálne kysnúť 1 až 1,5 hodiny pri izbovej teplote.
  • Rúru predhrejte na 210 °C aj s plechom vo vnútri a na dno uložte nádobu na vodu. Bochník narežte žiletkou pod uhlom 45 stupňov, preneste na horúci plech a do spodnej nádoby nalejte vriacu vodu na vytvorenie pary.
  • Pečte 15 minút s parou pri 210 °C, následne vyberte nádobu s vodou, teplotu znížte na 190 °C a dopekajte ďalších 15 minút do tmavohnedej farby.

Poznámky

  • Pre výraznejšiu chuť môžete semiačka pred pridaním do cesta krátko opražiť na suchej panvici a nechať úplne vychladnúť.
  • Časy kysnutia sú orientačné a závisia od teploty v miestnosti, vždy sa preto riaďte najmä zväčšením objemu cesta.
  • Prítomnosť pary v prvých fázach pečenia je kľúčová pre to, aby bochník krásne narástol a vytvorila sa mu tenká chrumkavá kôrka.

Výživa

Kalórie: 145kcalSacharidy: 22gBielkoviny: 5gTuk: 4g