Poctivý ruský boršč s mäsom a zeleninou
Ak si chcete pochutnať na pravom, hustom a neuveriteľne chutnom ruskom boršči, ktorý vás zahreje na tele i na duši, tento recept krok za krokom je presne pre vás! Boršč je ikonou východoeurópskej kuchyne.
Vybavenie
- Veľký hrniec (objem min. 5-6 litrov, na vývar a finálny boršč)
- Menší hrniec (na varenie repy)
- Doska na krájanie
- Ostrý nôž
- Dierovaná lyžica alebo sitko (na zber peny a cedenie)
- Vareška alebo lyžica na miešanie
- Pokrievka na hrniec
Zloženie
Na mäsový vývar a mäso:
- 400 g hovädzieho mäsa (napr. glejovka, predné s kosťou)
- 500 g bravčového mäsa (napr. pliecko, bôčik s kosťou)
- 3-4 litre studenej vody cca
- 4 ks bobkového listu
- 6 guličiek celého nového korenia
- 10-15 guličiek celého čierneho korenia cca
- 1-2 čajové lyžičky soli (do vývaru) cca, alebo podľa chuti
Na zeleninový základ a dokončenie:
- 2 ks stredne veľkej červenej repy
- 1 polievková lyžica octu (kvasný liehový 8%) na varenie repy (+ ďalší na dochutenie)
- 2 ks väčšej cibule nadrobno nakrájanej
- 2 ks stredne veľkej mrkvy očistenej, nakrájanej na kocky/rezance
- 1 ks stredne veľkého koreňového petržlenu očisteného, nakrájaného na kocky/rezance
- 1/2 stredne veľkého koreňového zeleru (cca 150-200g), očisteného, nakrájaného na kocky/rezance
- 1/2 stredne veľkej hlávky bielej hlávkovej kapusty nakrájanej na tenké rezance
- 3-4 ks stredne veľkých zemiakov (varný typ A/B) olúpaných, nakrájaných na kocky
- 2 polievkové lyžice bravčového sadla (alebo rastlinného oleja)
- Kryštálový cukor podľa chuti (na dochutenie)
- Mleté čierne korenie podľa chuti (na finálne dochutenie)
- zväzok čerstvého kôpru väčší, nasekaný (podľa chuti)
- Kyslá smotana na servírovanie (podľa chuti)
Pokyny
Príprava mäsového vývaru:
- 1. Hovädzie (400g) a bravčové (500g) mäso umyte. Vložte do hrnca, pridajte bobkový list, nové korenie, celé čierne korenie. Zalejte studenou vodou (3-4l).
- 2. Pomaly priveďte k varu, zbierajte penu. Osoľte (1-2 ČL). Znížte teplotu, prikryte, varte (ťahajte) 1,5-2 hodiny domäkka.
Príprava zeleniny:
- 3. Červenú repu (2ks) umyte, varte v samostatnom hrnci s vodou, 1PL octu a štipkou soli domäkka (30-45 min). Sceďte (časť nálevu odložte). Vychladnutú ošúpte, nakrájajte na kocky/rezance.
- 4. Ostatnú zeleninu (cibuľu, mrkvu, petržlen, zeler, kapustu, zemiaky) očistite a nakrájajte podľa popisu v surovinách.
Kompletizácia boršču:
- 5. Vo veľkom hrnci na sadle (2PL) restujte nadrobno nakrájanú cibuľu dozlatista (5-7 min). Pridajte mrkvu, petržlen, zeler, restujte 5-7 min.
- 6. Pridajte nakrájanú kapustu, miešajte a nechajte zvädnúť (5-7 min).
- 7. Zalejte precedeným mäsovým vývarom. Uvarené mäso oberte od kostí, nakrájajte na kocky, pridajte do polievky. Pridajte nakrájané zemiaky. Priveďte do varu.
- 8. Znížte teplotu, prikryte, varte 20-25 minút (kým zemiaky a zelenina nezmäknú).
- 9. Pridajte uvarenú červenú repu aj s časťou jej nálevu (100-200ml). Premiešajte. Dochuťte soľou, octom, cukrom, mletým čiernym korením. Prevarte 5 minút.
- 10. Odstavte. Vmiešajte nasekaný čerstvý kôpor. Prikryte, nechajte odležať aspoň 15-20 minút.
Servírovanie:
- 11. Podávajte horúci, s lyžicou kyslej smotany a posypaný kôprom. Hodí sa k nemu tmavý chlieb.
Poznámky
1. Pre ešte bohatšiu chuť boršču môžem na začiatku spolu s cibuľou orestovať aj kúsok údenej slaninky nakrájanej na malé kocky.
2. Niektoré recepty na boršč pridávajú aj trochu paradajkového pretlaku alebo čerstvých paradajok (spolu s koreňovou zeleninou) pre komplexnejšiu chuť. Môžete vyskúšať pridať 1-2 polievkové lyžice pretlaku.
3. Ak mám rád/a pikantnejšie, môžem do polievky pridať aj štipku mletého chilli alebo kúsok čerstvej chilli papričky (tú potom pred podávaním vyberiem).
4. Boršč je jedným z tých jedál, ktoré chutia ešte lepšie na druhý alebo dokonca tretí deň, keď sa všetky chute dokonale prepoja. Skladujte ho v chladničke.
Výživa
Podávanie: 450gKalórie: 450kcalSacharidy: 30gBielkoviny: 35gTuk: 20gNasýtený tuk: 8gPolynenasýtený tuk: 2gMononenasýtený tuk: 8gTrans-tuky: 0.5gCholesterol: 90mgSodík: 1200mgDraslík: 1000mgVláknina: 8gCukor: 12gVitamín A: 5000IUVitamín C: 40mgVápnik: 100mgŽelezo: 4mg