Poctivé sedliacke zemiakové knedle s cibuľkou
Toto je jedlo môjho detstva. Presne takto ich robila moja babička, keď chcela z pár základných surovín vykúzliť niečo sýte a nesmierne chutné. Sú to poctivé sedliacke knedle, ktoré sú vďaka zemiakom a opraženej cibuľke vláčne a plné chuti. Dokonalé jedlo na chladnejšie dni.
Vybavenie
- Veľký hrniec
- Lis na zemiaky alebo strúhadlo
Zloženie
- 800 g múčnatých zemiakov (varný typ B alebo C)
- 1 ks veľkého vajca
- 160 g hrubej múky (+ na podsypanie)
- 300 g cibule
- 2 PL bravčovej masti (alebo oleja)
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- kyslá smotana a pažítka na servírovanie
Pokyny
- 1. Zemiaky ošúpte, nakrájajte na menšie kocky a v osolenej vode uvarte domäkka (cca 20 minút).
- 2. Kým sa zemiaky varia, cibuľu nakrájajte nadrobno. Na panvici rozohrejte masť alebo olej a cibuľu na strednom ohni opekajte dozlatista. Tretinu opečenej cibuľky si odložte bokom na ozdobu.
- 3. Uvarené zemiaky ihneď sceďte a ešte horúce ich prelisujte alebo najemno postrúhajte do veľkej misy.
- 4. Teraz pracujte rýchlo! K horúcim zemiakom ihneď pridajte vajce, soľ, čierne korenie, väčšiu časť opečenej cibuľky a múku.
- 5. Rýchlo vypracujte hladké cesto. Cesto nesmie odpočívať, pretože by zredlo a stalo by sa lepivým.
- 6. Z cesta na pomúčenej doske tvarujte guľky alebo menšie knedličky.
- 7. Pripravené knedle ihneď vkladajte do vriacej osolenej vody. Varte ich, kým nevyplávajú na povrch. Po vyplávaní ich povarte ešte 2–3 minúty.
- 8. Dierovanou naberačkou ich vyberte, nechajte odkvapkať a podávajte.
Poznámky
1. S cestom pracujte rýchlo: Toto je najdôležitejšie pravidlo pri zemiakovom ceste z varených zemiakov. Po vychladnutí sa škrob v zemiakoch mení a cesto redne a stáva sa extrémne lepivým. Preto ho spracujte a uvarte ihneď.
2. Poctivá chuť: Pre autentickú "sedliacku" chuť použite na opraženie cibuľky bravčovú masť. Rozdiel v chuti je naozaj poznať.
So slaninkou: Spolu s cibuľou môžete opražiť aj 100 g na kocky nakrájanej slaniny. Časť slaninky potom vmiešajte do cesta a časť si nechajte na posypanie hotových knedlí.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 450kcalSacharidy: 65gBielkoviny: 12gTuk: 15gNasýtený tuk: 5gCukor: 5g