Späť
–+ porcie
Valašská kyselica

Poctivá Valašská kyselica s klobásou a zemiakmi

Existujú polievky, ktoré sú len predjedlom, a potom sú tu také, ktoré plnohodnotne nahradia hlavný chod. A presne taká je táto poctivá Valašská kyselica! Je to hustá, sýta a neuveriteľne chutná delikatesa, ktorá vás zaručene zahreje aj v tých najchladnejších dňoch. Spojenie kyslej kapusty, údenej klobásy, zemiakov a voňavých korenín vytvára dokonalú harmóniu chutí, ktorej sa nedá odolať. Tento recept je oslavou tradičnej kuchyne, ktorá je plná sily a charakteru. Pripravte si misku plnú tepla a domácej pohody.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 20 minúty
Čas varenia 1 hodina 15 minúty
Celkový čas 1 hodina 35 minúty
Kurz Hlavné jedlo, Polievka
Kuchyňa Česká, Slovenská
Porcie 5 porcií
Kalórie 450 kcal

Vybavenie

  • Veľký hrniec
  • Nôž
  • Doska na krájanie

Zloženie
  

Na polievku:

  • 1 ks veľká cibuľa
  • 2 ks kvalitnej klobásy
  • 450 g kyslej kapusty (aj so šťavou)
  • 2 PL rastlinného oleja
  • 1500 ml vody (alebo vývaru)
  • 1 vanička bujónu (ak nepoužijete vývar)
  • 2 ks bobkového listu
  • 6 guličiek nového korenia
  • 0.5 ČL celej rasce
  • čerstvo mleté čierne korenie
  • soľ

Na zahustenie:

  • 150 ml mlieka
  • 2 PL hladkej múky

Na dokončenie:

  • 400 g zemiakov
  • čerstvá petržlenová vňať (na ozdobu)

Pokyny
 

Príprava základu a dlhé varenie:

  • 1. Najprv si pripravíme všetky suroviny. Cibuľu nakrájame nadrobno, klobásu na kolieska. Kyslú kapustu, ak je príliš dlhá, zľahka prekrojíme. Šťavu z kapusty si odložíme bokom na neskoršie dochutenie.
  • 2. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a v samostatnom hrnci uvaríme v osolenej vode domäkka (cca 15-20 minút). Scedíme ich a necháme bokom.
  • 3. Vo veľkom hrnci rozohrejeme olej a orestujeme na ňom cibuľu dosklovita. Pridáme nakrájanú klobásu a krátko ju opečieme, aby pustila farbu a vôňu.
  • 4. Do hrnca k základu pridáme prekrojenú kyslú kapustu, bobkový list, nové korenie, rascu a čierne korenie. Zalejeme vodou (alebo vývarom) a pridáme bujón (ak používame). Všetko premiešame, privedieme k varu a na miernom ohni pod pokrievkou varíme minimálne 45-60 minút. Kapusta musí byť mäkká a chute dokonale prepojené.

Zahustenie a finálne dochutenie:

  • 5. Kým sa polievka varí, v miske si metličkou dôkladne rozmiešame mlieko s hladkou múkou, aby nám nevznikli hrudky.
  • 6. Po uplynutí času varenia (keď je kapusta mäkká) vlejeme zátrepku za stáleho miešania do polievky. Necháme prevariť ďalších 10-15 minút, aby sa stratila chuť múky.
  • 7. Nakoniec do polievky pridáme uvarené a scedené zemiaky. Polievku dochutíme soľou a prípadne šťavou z kyslej kapusty pre výraznejšiu kyslosť. Po pridaní zemiakov už ďalej nevaríme.
  • 8. Horúcu polievku servírujeme v miskách, ozdobenú nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou.

Poznámky

1. Pre ešte krémovejšiu a jemnejšiu chuť rada namiesto mlieka používam na zahustenie smotanu na varenie (12%) alebo sladkú smotanu (33%). Polievka tak získa luxusnejší nádych.
2. Okrem klobásy je v tejto polievke absolútne fantastické aj kúsok údeného mäsa. Stačí ho pridať na začiatku a variť spolu s kapustou. Po uvarení ho vyberiem, nakrájam a vložím späť.
3. Valašská klasika si priam pýta sušené huby. Hrsť húb vopred namočím do vody a pridám ich variť spolu s kapustou. Ich aróma polievku pozdvihne na úplne inú úroveň.
4. Ak sa chcem vyhnúť zahusťovaniu múkou, môžem časť uvarených zemiakov rozmixovať ponorným mixérom a vrátiť do polievky. Prirodzene ju tak zahustia.

Výživa

Kalórie: 450kcalSacharidy: 40gBielkoviny: 15gTuk: 25gNasýtený tuk: 8gSodík: 1200mgVláknina: 8gCukor: 10g