Poctivá držková polievka
Sú jedlá, ktoré sú overené generáciami a ich chuť je jednoducho nenapodobiteľná. Klasická držková polievka patrí presne medzi ne. Je to hustá, výdatná a nesmierne chutná polievka, ktorá dokonale zasýti a zahreje, obzvlášť počas chladnejších dní. Možno sa jej prípravy niektorí obávajú, no s naším overeným receptom zistíte, že uvariť poctivú domácu držkovú je jednoduchšie, ako sa zdá. Zabudnite na polotovary z obchodu, tá pravá, domáca verzia plná zeleniny a voňavých korenín je na úplne inej úrovni. Je to skrátka polievka, ktorá chutí ako od babičky.
Vybavenie
- Veľký hrniec
- Menší hrniec na zápražku
- Metlička (na miešanie)
Zloženie
Na polievku:
- 750 g predvarených držiek (krájaných)
- 2 l vody (alebo hovädzieho vývaru)
- 1 ks väčšej mrkvy
- 1 ks petržlenu
- kúsok zeleru (približne rovnako veľký ako petržlen)
- 2 ks bujónu (mäsového alebo zeleninového, voliteľné)
- 1 hrsť sušenej majoránky
- 5 strúčikov cesnaku
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- čerstvá petržlenová vňať na dochutenie
Na zápražku:
- 100 g masla (alebo bravčovej masti)
- 1 ks väčšej cibule
- 4-5 PL hladkej múky (cca 60-70 g)
- 2 ČL mletej sladkej papriky
- ½ ČL mletej rasce
- ¼ ČL mletého muškátového orieška
Pokyny
Varenie držiek a zeleniny:
- 1. Predvarené držky vložíme do veľkého hrnca, zalejeme ich približne 2 litrami studenej vody, osolíme a privedieme k varu.
- 2. Koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler) očistíme a nakrájame na malé kocky alebo rezančeky.
- 3. Keď voda s držkami zovrie, stíšime plameň. Približne po 30 minútach varenia pridáme do hrnca nakrájanú zeleninu a všetko spolu ďalej varíme na miernom ohni ďalších 30-40 minút, kým nie sú držky aj zelenina úplne mäkké.
Príprava zápražky a dokončenie polievky:
- 4. Kým sa polievka varí, v samostatnom hrnci si pripravíme zápražku. Na masle alebo masti orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita.
- 5. K cibuľke pridáme hladkú múku a za stáleho miešania ju restujeme asi 2-3 minúty do zlatista. Dávame pozor, aby nám nezhorela.
- 6. Hrniec so zápražkou odstavíme z plameňa. Vmiešame do nej mletú sladkú papriku, mletú rascu a muškátový oriešok. Rýchlo premiešame, aby paprika nezhorkla.
- 7. Do hotovej zápražky prilejeme asi 2 naberačky studenej vody alebo vývaru a metličkou všetko dôkladne rozmiešame na hladkú kašičku bez hrudiek.
- 8. Takto pripravenú zápražku vlejeme za stáleho miešania do vriacej polievky s držkami. Pridáme rozdrobený bujón (ak ho používame) a všetko spolu varíme ešte aspoň 15 minút, aby sa múka dobre prevarila a polievka získala správnu hustotu.
- 9. Nakoniec polievku dochutíme. Pridáme do nej hrsť majoránky, ktorú rozomlieme v dlaniach, aby sa uvoľnila jej aróma, a prelisované strúčiky cesnaku. Dochutíme soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
- 10. Polievku už len krátko premiešame a odstavíme. Na záver vmiešame nasekanú čerstvú petržlenovú vňať a podávame horúcu, ideálne s čerstvým chlebom alebo rožkami.
Poznámky
1. Ak mám rád pikantnejšiu verziu, pridám do zápražky spolu so sladkou paprikou aj pol lyžičky pálivej alebo údenej papriky. Dodá to polievke skvelý šmrnc.
2. Pre ešte bohatšiu chuť niekedy namiesto vody použijem poctivý hovädzí vývar. Polievka je potom ešte silnejšia a lahodnejšia.
3. Trochu čerstvej petržlenovej vňate si vždy odložím bokom a nasekám ju na ozdobenie každej porcie priamo na tanieri. Vyzerá to skvele a dodá extra sviežosť.
4. Ak nemám poruke predvarené držky, ale surové, je potrebné ich najprv dôkladne očistiť a variť samostatne v osolenej vode niekoľko hodín (aj 2-3) domäkka. Až potom ich použijem v recepte.
Výživa
Podávanie: 1gKalórie: 320kcalSacharidy: 15gBielkoviny: 25gTuk: 18gNasýtený tuk: 8gCholesterol: 150mgSodík: 800mgVláknina: 4gCukor: 5gVitamín C: 10mgVápnik: 50mgŽelezo: 3mg